겉절이 맛있게 담그는법 충격 비법

안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 집에서도 쉽게 할 수 있는 겉절이 맛있게 담그는 법입니다. 아삭하고 달콤한 겉절이는 밥도둑이라 불릴 만큼 맛있는 반찬인데요, 오늘은 실패 없이 맛있게 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

배추 준비하기

먼저 배추 1통(약 1.6~1.9kg)을 준비합니다. 배추의 심지를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 배추를 자를 때는 잎과 줄기를 골고루 먹을 수 있도록 세로로 반을 가른 뒤 사선으로 썰어주는 것이 좋습니다.

썰어 놓은 배추는 물에 한번 씻어주세요. 절이기 전에 배추에 물기가 있어야 소금에 더 잘 절여진답니다.

배추 절이기

배추 절임은 맛있는 겉절이를 만드는 중요한 과정입니다. 꽃소금(절임용) 약 2/3컵(종이컵 기준)을 준비해 배추에 골고루 뿌려줍니다. 물을 조금 넣어주면 절이는 시간을 단축할 수 있어요.

절임 시간은 약 40~50분이 적당합니다. 중간에 한번씩 뒤집어주면 골고루 절여집니다. 배추를 구부려봤을 때 툭 부러지지 않는다면 잘 절여진 것입니다.

잘 절여진 배추는 2~3번 깨끗이 헹군 후, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 물기를 충분히 빼야 양념이 겉돌지 않고 맛있게 버무려집니다.

겉절이 양념 만들기

맛있는 겉절이의 비결은 바로 양념에 있습니다. 기본 양념 재료는 다음과 같습니다.

기본 양념 재료
- 고춧가루 2/3컵~1컵
- 멸치액젓 4큰술
- 참치액젓 3큰술(또는 새우젓 3큰술)
- 매실청 2큰술
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 2~3큰술
- 간생강 1작은술
- 통깨 1큰술

양념을 더 풍부하게 만들고 싶다면 다음 재료를 추가해보세요.
- 양파 1/2개
- 사과 1/3개
- 배 1/3개(또는 배음료 1/2컵)

맛있는 겉절이 비법 1. 생강 활용하기
겉절이 양념에는 생강이 꼭 들어가야 합니다. 생강의 유무에 따라 맛의 차이가 크기 때문에 다른 부재료는 넣지 않아도 생강은 꼭 갈아서 한 스푼 넣어주세요.

맛있는 겉절이 비법 2. 배음료 활용하기
배를 갈아 넣는 대신 배음료를 활용하면 더 간편하게 달콤한 맛을 낼 수 있습니다. 배음료 100ml(1/2컵)를 넣어주면 따로 물을 넣거나 배를 갈아 넣지 않아도 됩니다.

겉절이 버무리기

물기를 뺀 배추와 준비한 양념을 넓은 그릇에 담고 골고루 버무려주세요. 이때 양념을 문지르듯이 버무려주면 배추 속까지 양념이 잘 배어 더 맛있어집니다.

색감과 맛을 더하고 싶다면 대파, 쪽파, 부추 등을 썰어 함께 버무려주세요. 홍고추를 추가하면 색감이 더 예뻐집니다.

마지막으로 통깨를 뿌려주면 완성! 맛을 보고 기호에 맞게 양념을 더 추가해도 좋습니다.

보관 방법

완성된 겉절이는 날씨가 춥거나 선선할 때는 실온에 반나절 정도 두었다가 냉장 보관하고, 날씨가 더울 때는 바로 냉장고에 넣어 보관하세요. 하루 정도 숙성시키면 더 맛있게 드실 수 있습니다.

Q&A

Q. 배추를 얼마나 절여야 하나요?
A. 배추는 약 40~50분 정도 절이는 것이 적당합니다. 배추를 구부려봤을 때 툭 부러지지 않고 구부러지면 잘 절여진 것입니다.

Q. 겉절이와 김치의 차이점은 무엇인가요?
A. 겉절이는 배추를 살짝 절여 양념에 버무린 것으로, 김치처럼 오래 발효시키지 않고 바로 또는 짧은 숙성 후 먹는 음식입니다. 아삭한 식감과 달콤한 맛이 특징입니다.

Q. 겉절이에 풀을 꼭 써야 하나요?
A. 아니요, 풀을 쓰지 않고도 맛있는 겉절이를 만들 수 있습니다. 오히려 풀 없이 만들면 더 간편하고 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

Q. 배추 대신 알배추로 만들어도 되나요?
A. 네, 알배추로도 맛있는 겉절이를 만들 수 있습니다. 알배추는 크기가 작아 손질이 더 간편하고, 절임 시간도 더 짧게 소요됩니다.

Q. 겉절이를 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
A. 겉절이는 냉장 보관 시 약 3~5일 정도 맛있게 드실 수 있습니다. 시간이 지날수록 발효가 진행되어 신맛이 강해집니다.

Q. 겉절이가 너무 짜요. 어떻게 해야 하나요?
A. 배추를 절인 후 충분히 헹구고 물기를 빼지 않았을 가능성이 있습니다. 이미 만든 겉절이가 짜다면 생배추를 추가로 넣어 버무려보세요.

Q. 매운맛을 줄이려면 어떻게 해야 하나요?
A. 고춧가루의 양을 줄이고, 설탕이나 매실청, 배의 양을 늘려 단맛을 강화하면 매운맛을 줄일 수 있습니다.

Q. 겉절이에 새우젓 대신 다른 것을 넣을 수 있나요?
A. 네, 새우젓 대신 멸치액젓이나 까나리액젓을 사용해도 맛있게 만들 수 있습니다.

Q. 겉절이를 더 아삭하게 만드는 방법이 있나요?
A. 배추를 너무 오래 절이지 않고, 양념에 설탕이나 물엿을 넣어주면 더 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

Q. 겉절이와 잘 어울리는 음식은 무엇인가요?
A. 겉절이는 수육, 보쌈, 삼겹살 등 고기 요리와 특히 잘 어울립니다. 또한 라면이나 국수 등 면 요리와도 궁합이 좋습니다.

결론

그럼 여기까지 겉절이 맛있게 담그는 법을 알아봤습니다. 배추 절임부터 양념 만들기, 버무리기까지 각 단계별로 꼼꼼히 따라하시면 실패 없이 맛있는 겉절이를 만드실 수 있습니다. 특히 생강과 배음료를 활용한 비법을 기억하시면 더욱 맛있는 겉절이를 즐기실 수 있을 거예요. 아삭하고 달콤한 겉절이로 가족의 입맛을 사로잡아 보세요!