안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 시원하고 깊은 맛이 일품인 황태국 끓이는 방법입니다. 날씨가 선선해질 때 더욱 생각나는 황태국, 집에서도 전문점 못지않게 맛있게 만들 수 있는 비법을 알려드릴게요.
황태국을 끓이기 위해 필요한 기본 재료부터 알아볼까요?
주재료
- 황태채. 30g (한 줌 정도)
- 무. 250~370g
- 대파. 1줄
- 청양고추. 2~3개
- 홍고추. 1개
- 물. 1.2~1.5L
선택 재료
- 알배기배추. 230g
- 양파. 1/4개
- 두부. 취향껏
- 콩나물. 한 줌
- 계란. 1~2개
양념
- 들기름. 2숟가락
- 다진마늘. 1~2숟가락
- 액젓(참치액젓 또는 멸치액젓). 1~2숟가락
- 된장. 1숟가락
- 미림. 3숟가락
- 청주. 반컵 (선택)
- 고춧가루. 2숟가락 (얼큰한 맛을 원할 경우)
- 소금. 약간
- 후추. 약간
황태국은 크게 세 가지 방법으로 끓일 수 있어요. 각각의 방법에 따라 맛의 깊이와 국물의 색이 달라집니다.
1. 기본 황태국 끓이는 방법
1. 황태채는 넓은 부분은 찢고, 긴 부분은 4~5cm 길이로 잘라줍니다.
2. 물에 살짝 담갔다가 건져 물기를 적당히 짜줍니다.
3. 무는 가로로 굵게 채 썰어주세요. 이렇게 하면 수저로 떠먹기 편합니다.
4. 냄비에 물 1.2L를 붓고 무와 황태채를 넣습니다.
5. 미림 3숟가락을 넣고 10분 정도 끓여줍니다.
6. 된장 1숟가락을 국자에 풀어 넣고, 다진마늘과 액젓을 넣습니다.
7. 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5~7분 더 끓입니다.
8. 소금으로 간을 맞추고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
2. 뽀얀 국물의 황태국 끓이는 방법
1. 황태채를 물에 빠르게 헹군 후 물기를 짭니다.
2. 물기를 짠 황태에 들기름 2숟가락을 넣고 버무립니다.
3. 냄비에 들기름을 두르고 황태채를 넣어 달달 볶습니다.
4. 청주 반컵과 물을 자작하게 넣고 5분간 1차로 끓입니다.
5. 물 1컵을 추가로 넣고 5분간 더 끓여 액기스를 냅니다.
6. 충분히 액기스가 나면 물을 넉넉히 넣고 뚜껑을 덮어 30분간 중불로 끓입니다.
7. 무, 대파, 고추 등 채소를 넣고 액젓, 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
8. 두부를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
3. 황태계란국 끓이는 방법
1. 황태를 물에 불려 물기를 짜고 미림, 국간장, 액젓으로 밑간합니다.
2. 들기름을 두르고 밑간한 황태를 볶다가 물을 부어 뽀얀 국물이 우러나도록 끓입니다.
3. 충분히 육수가 우러나면 팔팔 끓을 때 달걀을 풀고 파, 마늘을 넣습니다.
4. 액젓과 소금으로 간을 맞추고 후추를 뿌려 완성합니다.
황태국을 더 맛있게 끓이기 위한 핵심 포인트를 알려드릴게요.
황태채 손질 방법
- 황태채는 넓은 부분은 손으로 찢고, 긴 부분은 적당한 크기로 자릅니다.
- 물에 살짝만 담갔다가 물기를 꼭 짤 필요는 없고 적당히 짜줍니다.
- 걸치적거리는 가시가 있다면 미리 제거해주세요.
뽀얀 국물 만들기
- 황태를 들기름에 볶으면 뽀얀 국물을 만들 수 있습니다.
- 황태를 충분히 오래 끓여야 깊은 맛이 우러납니다.
- 거품은 살짝 걷어내면 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.
간 맞추기
- 된장은 많이 넣지 말고 한 숟가락 정도만 넣어 깊은 맛을 더합니다.
- 액젓(참치액젓, 멸치액젓)으로 감칠맛을 더해주세요.
- 국간장보다는 액젓과 소금으로 간을 맞추면 맑고 깔끔한 맛이 납니다.
기본 황태국에 다양한 재료를 추가하여 색다른 맛을 즐겨보세요.
황태무국
무를 넉넉히 넣어 시원한 맛을 더한 황태무국은 해장국으로도 좋습니다. 무는 가로로 굵게 썰어 넣으면 식감이 더 좋아요.
황태콩나물국
콩나물을 넣어 아삭한 식감과 시원한 맛을 더한 황태콩나물국. 콩나물은 국물이 끓은 후 마지막에 넣어 살짝만 익혀주세요.
황태배추국
알배기배추를 넣어 부드러운 식감을 더한 황태배추국. 배추는 너무 짧게 자르지 말고 적당한 크기로 썰어 넣어주세요.
황태계란국
계란을 넣어 고소함을 더한 황태계란국. 계란은 가볍게 풀어 흰자의 식감을 살리거나, 곱게 풀어 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
황태채는 얼마나 불려야 하나요?
황태채는 오래 불릴 필요 없이 물에 살짝 담갔다가 건지면 됩니다. 너무 오래 불리면 오히려 맛이 빠져나갈 수 있어요.
황태국 국물이 뽀얗게 나오지 않아요.
뽀얀 국물을 위해서는 황태를 들기름에 볶는 과정이 중요합니다. 들기름에 볶은 후 물을 부어 충분히 끓여주세요.
황태국이 비린내가 나요.
황태를 충분히 볶고, 미림이나 청주를 넣어주면 비린내를 잡을 수 있습니다. 또한 대파, 마늘을 넉넉히 넣는 것도 도움이 됩니다.
황태국 간은 어떻게 맞추는 게 좋을까요?
국간장보다는 액젓과 소금으로 간을 맞추면 맑고 깔끔한 맛이 납니다. 된장은 한 숟가락 정도만 넣어 깊은 맛을 더해주세요.
황태국을 얼큰하게 먹고 싶어요.
고춧가루 2숟가락과 청양고추를 넉넉히 넣으면 얼큰한 황태국을 즐길 수 있습니다.
황태국에 무슨 채소를 넣으면 좋을까요?
무, 배추, 콩나물, 대파가 잘 어울립니다. 양파는 너무 많이 넣으면 들큰한 맛이 날 수 있으니 적당량만 넣어주세요.
황태국 끓이는 시간은 얼마나 되나요?
기본적으로 20~30분 정도 끓이면 좋습니다. 황태의 맛이 충분히 우러나야 깊은 맛을 즐길 수 있어요.
황태국은 어떤 상황에 먹으면 좋을까요?
해장국으로도 좋고, 속 편한 아침식사 대용으로도 좋습니다. 날씨가 선선할 때 더욱 생각나는 국이에요.
황태국에 달걀은 어떻게 넣나요?
국물이 팔팔 끓을 때 달걀을 가볍게 풀어 냄비 가장자리에 둘러 부어주세요. 달걀 식감을 살리고 싶다면 가볍게, 부드러운 식감을 원한다면 곱게 풀어 넣으면 됩니다.
황태국 남은 것은 어떻게 보관하나요?
냉장 보관하시고 다시 먹을 때는 끓여서 드세요. 너무 오래 보관하면 맛이 변할 수 있으니 1~2일 내에 드시는 것이 좋습니다.
황태국은 재료 준비부터 끓이는 방법까지 크게 어렵지 않지만, 몇 가지 포인트만 지키면 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다. 황태를 들기름에 볶아 뽀얀 국물을 내고, 적절한 양념으로 깊은 맛을 더해보세요. 날씨가 쌀쌀해지는 요즘, 속이 확 풀리는 황태국 한 그릇으로 몸과 마음을 따뜻하게 녹여보는 건 어떨까요?
황태국 기본 재료
주재료
- 황태채. 30g (한 줌 정도)
- 무. 250~370g
- 대파. 1줄
- 청양고추. 2~3개
- 홍고추. 1개
- 물. 1.2~1.5L
선택 재료
- 알배기배추. 230g
- 양파. 1/4개
- 두부. 취향껏
- 콩나물. 한 줌
- 계란. 1~2개
양념
- 들기름. 2숟가락
- 다진마늘. 1~2숟가락
- 액젓(참치액젓 또는 멸치액젓). 1~2숟가락
- 된장. 1숟가락
- 미림. 3숟가락
- 청주. 반컵 (선택)
- 고춧가루. 2숟가락 (얼큰한 맛을 원할 경우)
- 소금. 약간
- 후추. 약간
황태국 끓이는 3가지 방법
1. 기본 황태국 끓이는 방법
1. 황태채는 넓은 부분은 찢고, 긴 부분은 4~5cm 길이로 잘라줍니다.
2. 물에 살짝 담갔다가 건져 물기를 적당히 짜줍니다.
3. 무는 가로로 굵게 채 썰어주세요. 이렇게 하면 수저로 떠먹기 편합니다.
4. 냄비에 물 1.2L를 붓고 무와 황태채를 넣습니다.
5. 미림 3숟가락을 넣고 10분 정도 끓여줍니다.
6. 된장 1숟가락을 국자에 풀어 넣고, 다진마늘과 액젓을 넣습니다.
7. 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5~7분 더 끓입니다.
8. 소금으로 간을 맞추고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
2. 뽀얀 국물의 황태국 끓이는 방법
1. 황태채를 물에 빠르게 헹군 후 물기를 짭니다.
2. 물기를 짠 황태에 들기름 2숟가락을 넣고 버무립니다.
3. 냄비에 들기름을 두르고 황태채를 넣어 달달 볶습니다.
4. 청주 반컵과 물을 자작하게 넣고 5분간 1차로 끓입니다.
5. 물 1컵을 추가로 넣고 5분간 더 끓여 액기스를 냅니다.
6. 충분히 액기스가 나면 물을 넉넉히 넣고 뚜껑을 덮어 30분간 중불로 끓입니다.
7. 무, 대파, 고추 등 채소를 넣고 액젓, 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
8. 두부를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
3. 황태계란국 끓이는 방법
1. 황태를 물에 불려 물기를 짜고 미림, 국간장, 액젓으로 밑간합니다.
2. 들기름을 두르고 밑간한 황태를 볶다가 물을 부어 뽀얀 국물이 우러나도록 끓입니다.
3. 충분히 육수가 우러나면 팔팔 끓을 때 달걀을 풀고 파, 마늘을 넣습니다.
4. 액젓과 소금으로 간을 맞추고 후추를 뿌려 완성합니다.
황태국 맛있게 끓이는 핵심 포인트
황태채 손질 방법
- 황태채는 넓은 부분은 손으로 찢고, 긴 부분은 적당한 크기로 자릅니다.
- 물에 살짝만 담갔다가 물기를 꼭 짤 필요는 없고 적당히 짜줍니다.
- 걸치적거리는 가시가 있다면 미리 제거해주세요.
뽀얀 국물 만들기
- 황태를 들기름에 볶으면 뽀얀 국물을 만들 수 있습니다.
- 황태를 충분히 오래 끓여야 깊은 맛이 우러납니다.
- 거품은 살짝 걷어내면 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.
간 맞추기
- 된장은 많이 넣지 말고 한 숟가락 정도만 넣어 깊은 맛을 더합니다.
- 액젓(참치액젓, 멸치액젓)으로 감칠맛을 더해주세요.
- 국간장보다는 액젓과 소금으로 간을 맞추면 맑고 깔끔한 맛이 납니다.
황태국 변형 레시피
황태무국
무를 넉넉히 넣어 시원한 맛을 더한 황태무국은 해장국으로도 좋습니다. 무는 가로로 굵게 썰어 넣으면 식감이 더 좋아요.
황태콩나물국
콩나물을 넣어 아삭한 식감과 시원한 맛을 더한 황태콩나물국. 콩나물은 국물이 끓은 후 마지막에 넣어 살짝만 익혀주세요.
황태배추국
알배기배추를 넣어 부드러운 식감을 더한 황태배추국. 배추는 너무 짧게 자르지 말고 적당한 크기로 썰어 넣어주세요.
황태계란국
계란을 넣어 고소함을 더한 황태계란국. 계란은 가볍게 풀어 흰자의 식감을 살리거나, 곱게 풀어 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
자주 묻는 질문
황태채는 오래 불릴 필요 없이 물에 살짝 담갔다가 건지면 됩니다. 너무 오래 불리면 오히려 맛이 빠져나갈 수 있어요.
황태국 국물이 뽀얗게 나오지 않아요.
뽀얀 국물을 위해서는 황태를 들기름에 볶는 과정이 중요합니다. 들기름에 볶은 후 물을 부어 충분히 끓여주세요.
황태국이 비린내가 나요.
황태를 충분히 볶고, 미림이나 청주를 넣어주면 비린내를 잡을 수 있습니다. 또한 대파, 마늘을 넉넉히 넣는 것도 도움이 됩니다.
황태국 간은 어떻게 맞추는 게 좋을까요?
국간장보다는 액젓과 소금으로 간을 맞추면 맑고 깔끔한 맛이 납니다. 된장은 한 숟가락 정도만 넣어 깊은 맛을 더해주세요.
황태국을 얼큰하게 먹고 싶어요.
고춧가루 2숟가락과 청양고추를 넉넉히 넣으면 얼큰한 황태국을 즐길 수 있습니다.
황태국에 무슨 채소를 넣으면 좋을까요?
무, 배추, 콩나물, 대파가 잘 어울립니다. 양파는 너무 많이 넣으면 들큰한 맛이 날 수 있으니 적당량만 넣어주세요.
황태국 끓이는 시간은 얼마나 되나요?
기본적으로 20~30분 정도 끓이면 좋습니다. 황태의 맛이 충분히 우러나야 깊은 맛을 즐길 수 있어요.
황태국은 어떤 상황에 먹으면 좋을까요?
해장국으로도 좋고, 속 편한 아침식사 대용으로도 좋습니다. 날씨가 선선할 때 더욱 생각나는 국이에요.
황태국에 달걀은 어떻게 넣나요?
국물이 팔팔 끓을 때 달걀을 가볍게 풀어 냄비 가장자리에 둘러 부어주세요. 달걀 식감을 살리고 싶다면 가볍게, 부드러운 식감을 원한다면 곱게 풀어 넣으면 됩니다.
황태국 남은 것은 어떻게 보관하나요?
냉장 보관하시고 다시 먹을 때는 끓여서 드세요. 너무 오래 보관하면 맛이 변할 수 있으니 1~2일 내에 드시는 것이 좋습니다.
결론