안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 육개장 맛있게 끓이는법입니다. 추운 날씨에 생각나는 얼큰한 국물 요리, 육개장! 오늘은 집에서도 식당처럼 맛있게 끓이는 방법을 알려드릴게요.
육개장의 기본 재료는 소고기, 무, 대파, 고사리, 버섯 등이 있습니다. 소고기는 사태나 양지 부위가 가장 좋은데요, 이 부위는 오래 끓여도 퍽퍽해지지 않고 육질이 부드럽게 유지됩니다.
소고기 선택 팁
- 소고기 사태 500g 또는 양지 400g
- 국거리용으로 썰어진 고기도 사용 가능
- 덩어리 고기는 찬물에서부터 삶아 손으로 찢어 사용
채소 및 기타 재료
- 무 250-500g (나박나박하게 썰기)
- 대파 2-3대 (큼직하게 썰기)
- 삶은 고사리 250-300g
- 느타리버섯 200g
- 숙주나물 또는 콩나물 300g
- 선택적으로 삶은 토란대 100g
맛있는 육개장의 비결은 바로 깊고 진한 육수에 있습니다. 육수는 크게 두 가지 방법으로 준비할 수 있어요.
방법 1. 소고기 직접 삶기
1. 찬물 3L에 무 200g과 통후추를 넣고 소고기를 함께 넣습니다.
2. 센 불로 끓인 후 중약불로 낮추고 1시간 정도 푹 끓입니다.
3. 거품은 중간중간 걷어내며 깔끔한 육수를 만듭니다.
방법 2. 육수 조합하기
1. 멸치다시마육수 1600ml와 사골육수 700ml를 준비합니다.
2. 개운한 맛을 원하면 사골육수 없이 멸치다시마육수만 2300ml 사용해도 됩니다.
얼큰하고 감칠맛 나는 육개장을 위한 양념 비율을 알려드립니다.
기본 양념
- 참기름 2큰술
- 고추기름 2-4큰술
- 고춧가루 4-7큰술
- 국간장 5-7큰술
- 멸치액젓 3-6큰술
- 다진마늘 1-1.5큰술
- 후춧가루 약간
- 소금 1/3큰술 (간 맞출 때)
류수영 평생 육개장 특별 양념
- 위 기본 양념에 추가로
- 쌈장 2큰술
- 참치액 4큰술
- 굵은 천일염 1/2큰술
이제 본격적으로 육개장을 끓여볼까요? 단계별로 따라하시면 실패 없이 맛있는 육개장을 만들 수 있습니다.
1. 고기 준비하기
- 덩어리 고기는 삶은 후 손으로 찢어서 준비
- 국거리용 고기는 핏물을 제거한 후 바로 사용
2. 채소 손질하기
- 무는 나박나박하게 썰기 (일반 무국보다 조금 두껍게)
- 대파는 큼직하게 썰기
- 고사리와 토란대는 먹기 좋은 길이로 자르기
- 느타리버섯은 손으로 찢기
- 숙주나물은 씻어서 준비
3. 고기 양념하기
- 냄비에 고기를 넣고 다진 마늘, 참기름, 국간장, 멸치액젓, 고춧가루, 고추기름, 후춧가루를 넣고 버무리기
4. 볶고 끓이기
1. 양념한 고기를 중불에서 1분 정도 볶기
2. 육수를 부어 센 불로 끓인 후 중약불로 20-25분 끓이기
3. 고사리, 버섯, 숙주, 대파를 넣고 다시 6분 정도 끓이기
4. 소금으로 간을 맞추고 한소끔 더 끓이기
류수영 육개장 방식
1. 냄비를 예열한 후 식용유와 참기름을 두르기
2. 소고기를 넣고 핏기가 사라질 때까지 볶기
3. 대파를 넣고 파기름을 만들기
4. 무를 넣고 함께 볶기
5. 약불로 줄인 후 고춧가루를 넣어 고추기름 만들기
6. 다진 마늘, 국간장, 참치액, 쌈장, 굵은 소금 넣고 볶기
7. 물 2L를 붓고 강불에서 끓이기
국물 맛을 깊게 하는 방법
- 고기는 찬물에서부터 삶아야 육수가 더 진하게 우러납니다.
- 무를 기름에 볶으면 풍미가 좋아집니다.
- 대파를 충분히 넣어 시원한 맛을 더합니다.
칼칼함 조절하기
- 더 칼칼한 맛을 원하면 고추기름을 추가하거나 청양고추를 넣으세요.
- 개운한 맛을 원하면 사골육수 대신 멸치다시마육수만 사용하세요.
간 맞추기
- 싱거우면 국간장이나 소금을 추가
- 짜면 물을 조금 더 추가
육개장에 가장 좋은 소고기 부위는 무엇인가요?
소고기 사태나 양지 부위가 가장 좋습니다. 이 부위들은 오래 끓여도 퍽퍽해지지 않고 부드러운 식감을 유지합니다.
고기를 찬물에서부터 삶는 이유는 무엇인가요?
찬물에서부터 고기를 삶으면 육즙과 맛이 천천히 우러나와 더 깊고 진한 육수를 만들 수 있습니다.
육개장 국물이 탁해지는 이유는 무엇인가요?
고기를 삶을 때 거품을 제대로 걷어내지 않거나, 고춧가루를 너무 많이 넣으면 국물이 탁해질 수 있습니다.
고사리는 꼭 넣어야 하나요?
전통적인 육개장에는 고사리가 들어가지만, 없으면 빼도 됩니다. 다만 고사리의 독특한 식감과 향이 육개장의 맛을 더해줍니다.
육개장을 더 얼큰하게 만들려면 어떻게 해야 하나요?
고추기름을 더 넣거나 청양고추를 추가하면 더 얼큰한 맛을 낼 수 있습니다.
육개장을 냉동 보관해도 될까요?
네, 육개장은 냉동 보관이 가능합니다. 다만 해동 후 다시 끓일 때 숙주나 고사리가 물러질 수 있으니 참고하세요.
육개장에 콩나물과 숙주 중 어떤 것이 더 좋나요?
개인 취향에 따라 다릅니다. 콩나물은 더 아삭한 식감을, 숙주는 더 부드러운 식감을 제공합니다.
육개장에 쌈장을 넣는 이유는 무엇인가요?
쌈장은 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. 류수영의 평생 육개장 레시피에서는 3년간의 연구 끝에 쌈장을 추가해 깊은 맛을 냈다고 합니다.
육개장을 끓일 때 가장 많이 하는 실수는 무엇인가요?
고기를 너무 오래 끓여 퍽퍽해지게 하거나, 양념 비율을 잘못 맞추어 너무 짜거나 싱겁게 만드는 것입니다.
육개장은 얼마나 오래 끓여야 가장 맛있나요?
소고기를 삶는 데 약 1시간, 그 후 채소와 함께 20-30분 정도 더 끓이는 것이 좋습니다. 총 1시간 30분 정도가 적당합니다.
그럼 여기까지 육개장 맛있게 끓이는법을 알아봤습니다. 소고기의 깊은 맛과 얼큰한 국물이 일품인 육개장은 한국인이 사랑하는 대표적인 국물 요리입니다. 고기는 찬물에서부터 삶고, 채소는 적절히 손질하여 넣고, 양념 비율을 잘 맞추면 집에서도 식당 못지않은 맛있는 육개장을 만들 수 있습니다. 추운 날씨에 가족들과 함께 즐겨보세요!
육개장 재료 준비하기
소고기 선택 팁
- 소고기 사태 500g 또는 양지 400g
- 국거리용으로 썰어진 고기도 사용 가능
- 덩어리 고기는 찬물에서부터 삶아 손으로 찢어 사용
채소 및 기타 재료
- 무 250-500g (나박나박하게 썰기)
- 대파 2-3대 (큼직하게 썰기)
- 삶은 고사리 250-300g
- 느타리버섯 200g
- 숙주나물 또는 콩나물 300g
- 선택적으로 삶은 토란대 100g
육개장 육수 만들기
방법 1. 소고기 직접 삶기
1. 찬물 3L에 무 200g과 통후추를 넣고 소고기를 함께 넣습니다.
2. 센 불로 끓인 후 중약불로 낮추고 1시간 정도 푹 끓입니다.
3. 거품은 중간중간 걷어내며 깔끔한 육수를 만듭니다.
방법 2. 육수 조합하기
1. 멸치다시마육수 1600ml와 사골육수 700ml를 준비합니다.
2. 개운한 맛을 원하면 사골육수 없이 멸치다시마육수만 2300ml 사용해도 됩니다.
육개장 양념하기
기본 양념
- 참기름 2큰술
- 고추기름 2-4큰술
- 고춧가루 4-7큰술
- 국간장 5-7큰술
- 멸치액젓 3-6큰술
- 다진마늘 1-1.5큰술
- 후춧가루 약간
- 소금 1/3큰술 (간 맞출 때)
류수영 평생 육개장 특별 양념
- 위 기본 양념에 추가로
- 쌈장 2큰술
- 참치액 4큰술
- 굵은 천일염 1/2큰술
육개장 끓이는 순서
1. 고기 준비하기
- 덩어리 고기는 삶은 후 손으로 찢어서 준비
- 국거리용 고기는 핏물을 제거한 후 바로 사용
2. 채소 손질하기
- 무는 나박나박하게 썰기 (일반 무국보다 조금 두껍게)
- 대파는 큼직하게 썰기
- 고사리와 토란대는 먹기 좋은 길이로 자르기
- 느타리버섯은 손으로 찢기
- 숙주나물은 씻어서 준비
3. 고기 양념하기
- 냄비에 고기를 넣고 다진 마늘, 참기름, 국간장, 멸치액젓, 고춧가루, 고추기름, 후춧가루를 넣고 버무리기
4. 볶고 끓이기
1. 양념한 고기를 중불에서 1분 정도 볶기
2. 육수를 부어 센 불로 끓인 후 중약불로 20-25분 끓이기
3. 고사리, 버섯, 숙주, 대파를 넣고 다시 6분 정도 끓이기
4. 소금으로 간을 맞추고 한소끔 더 끓이기
류수영 육개장 방식
1. 냄비를 예열한 후 식용유와 참기름을 두르기
2. 소고기를 넣고 핏기가 사라질 때까지 볶기
3. 대파를 넣고 파기름을 만들기
4. 무를 넣고 함께 볶기
5. 약불로 줄인 후 고춧가루를 넣어 고추기름 만들기
6. 다진 마늘, 국간장, 참치액, 쌈장, 굵은 소금 넣고 볶기
7. 물 2L를 붓고 강불에서 끓이기
육개장 맛 높이는 팁
- 고기는 찬물에서부터 삶아야 육수가 더 진하게 우러납니다.
- 무를 기름에 볶으면 풍미가 좋아집니다.
- 대파를 충분히 넣어 시원한 맛을 더합니다.
칼칼함 조절하기
- 더 칼칼한 맛을 원하면 고추기름을 추가하거나 청양고추를 넣으세요.
- 개운한 맛을 원하면 사골육수 대신 멸치다시마육수만 사용하세요.
간 맞추기
- 싱거우면 국간장이나 소금을 추가
- 짜면 물을 조금 더 추가
QnA
소고기 사태나 양지 부위가 가장 좋습니다. 이 부위들은 오래 끓여도 퍽퍽해지지 않고 부드러운 식감을 유지합니다.
고기를 찬물에서부터 삶는 이유는 무엇인가요?
찬물에서부터 고기를 삶으면 육즙과 맛이 천천히 우러나와 더 깊고 진한 육수를 만들 수 있습니다.
육개장 국물이 탁해지는 이유는 무엇인가요?
고기를 삶을 때 거품을 제대로 걷어내지 않거나, 고춧가루를 너무 많이 넣으면 국물이 탁해질 수 있습니다.
고사리는 꼭 넣어야 하나요?
전통적인 육개장에는 고사리가 들어가지만, 없으면 빼도 됩니다. 다만 고사리의 독특한 식감과 향이 육개장의 맛을 더해줍니다.
육개장을 더 얼큰하게 만들려면 어떻게 해야 하나요?
고추기름을 더 넣거나 청양고추를 추가하면 더 얼큰한 맛을 낼 수 있습니다.
육개장을 냉동 보관해도 될까요?
네, 육개장은 냉동 보관이 가능합니다. 다만 해동 후 다시 끓일 때 숙주나 고사리가 물러질 수 있으니 참고하세요.
육개장에 콩나물과 숙주 중 어떤 것이 더 좋나요?
개인 취향에 따라 다릅니다. 콩나물은 더 아삭한 식감을, 숙주는 더 부드러운 식감을 제공합니다.
육개장에 쌈장을 넣는 이유는 무엇인가요?
쌈장은 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. 류수영의 평생 육개장 레시피에서는 3년간의 연구 끝에 쌈장을 추가해 깊은 맛을 냈다고 합니다.
육개장을 끓일 때 가장 많이 하는 실수는 무엇인가요?
고기를 너무 오래 끓여 퍽퍽해지게 하거나, 양념 비율을 잘못 맞추어 너무 짜거나 싱겁게 만드는 것입니다.
육개장은 얼마나 오래 끓여야 가장 맛있나요?
소고기를 삶는 데 약 1시간, 그 후 채소와 함께 20-30분 정도 더 끓이는 것이 좋습니다. 총 1시간 30분 정도가 적당합니다.