안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 아삭하고 달콤한 맛이 일품인 연근조림 만드는 방법입니다. 연근은 위와 장 건강에 좋은 식재료로, 집에서도 쉽게 맛있는 반찬을 만들 수 있어요.
연근조림 재료
2인분 기준으로 준비해 보겠습니다.
- 생연근 2개(약 500g)
- 식초 3큰술(갈변 방지용)
- 소금 1큰술
- 물 60ml
- 물엿 10큰술
- 진간장 5큰술
- 갈색설탕 1~2큰술
- 참기름 1큰술
- 식용유 2큰술
연근조림 만드는 방법
1단계. 연근 준비하기
가장 먼저 식초물을 준비해야 해요. 연근은 껍질을 벗기면 금방 갈색으로 변하기 때문이에요. 물에 식초 2큰술을 넣어 식초물을 만들어 주세요.
2단계. 연근 손질하기
필러로 연근 껍질을 벗기고 0.7~1cm 두께로 동글동글하게 썰어주세요. 썬 연근은 바로 식초물에 담가두세요. 너무 얇게 썰면 조리 과정에서 부서질 수 있으니 주의하세요.
3단계. 연근 삶기
냄비에 물을 끓이고 소금 1큰술, 식초 1큰술을 넣은 후, 연근을 넣고 삶아주세요.
- 아삭한 식감을 원한다면. 약 10분간 삶기
- 쫄깃한 식감을 원한다면. 약 30분간 삶기
4단계. 물기 제거하기
삶은 연근을 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요.
5단계. 연근 볶기
팬에 식용유 2큰술을 두르고 연근을 넣어 기름이 거의 보이지 않을 때까지 2~3분간 볶아주세요. 이렇게 하면 연근이 더 아삭하고 맛있어져요.
6단계. 양념 넣고 조리기
물 60ml, 물엿 10큰술, 진간장 5큰술을 넣고 중불에서 뚜껑을 닫고 졸여주세요. 중간중간 한 번씩 저어주면 좋아요.
7단계. 마무리하기
수분이 거의 없어질 때 약불로 줄이고, 갈색설탕 1큰술과 참기름 1큰술을 넣어 가볍게 볶아주세요. 설탕을 넣으면 연근조림에 윤기가 돌고 더 맛있어진답니다.
연근조림 만들 때 꿀팁
갈변 방지하기
연근은 껍질을 벗기면 금방 갈색으로 변해요. 그래서 항상 식초물을 먼저 준비해서 썬 연근을 담가두는 것이 중요해요.
색감 살리기
연근조림의 색이 너무 진해지지 않게 하려면 갈색설탕을 적게 넣고, 더 진한 색을 원한다면 흑설탕이나 올리고당을 사용해보세요.
식감 조절하기
연근의 식감은 삶는 시간으로 조절할 수 있어요. 아삭한 식감은 10분, 쫄깃한 식감은 30분 이상 삶아주세요.
자주 묻는 질문(Q&A)
Q1. 생연근이 없다면 어떻게 해야 하나요?
냉동 연근이나 포장된 연근을 사용해도 됩니다. 냉동 연근은 완전히 해동한 후 찬물에 30분 정도 담가두고 사용하세요.
Q2. 연근은 어떤 효능이 있나요?
연근은 위와 장 건강에 좋고 변비 개선에 도움을 줍니다. 특히 위 건강에 아주 좋은 식재료예요.
Q3. 연근이 까맣게 변하는 이유는 무엇인가요?
연근은 공기 중에 노출되면 갈변 현상이 일어납니다. 식초를 넣은 물에 담가두면 갈변을 막을 수 있어요.
Q4. 연근조림은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 약 3~5일 정도 맛있게 드실 수 있어요.
Q5. 연근을 자를 때 너무 얇게 자르면 안 되는 이유는 무엇인가요?
너무 얇게 자르면 조리 과정에서 쪼그라들고 부서지기 쉬워서 모양이 예쁘지 않게 됩니다.
Q6. 진간장과 국간장의 차이점은 무엇인가요?
진간장은 더 진하고 깊은 맛을 내어 연근조림에 더 적합합니다. 국간장은 조금 더 맑고 가벼운 맛이에요.
Q7. 연근조림에 다른 재료를 추가해도 될까요?
물론이에요. 당근, 우엉 등을 함께 넣어 조리해도 맛있어요.
Q8. 연근조림이 너무 짜게 된다면 어떻게 해야 하나요?
물을 조금 더 넣어 졸이거나, 처음부터 간장의 양을 줄여서 만들어보세요.
Q9. 연근을 식초물에 너무 오래 담가두면 어떻게 될까요?
너무 오래 담가두면 연근에 식초 맛이 배일 수 있어요. 손질하는 동안만 담가두는 것이 좋습니다.
Q10. 어린이들도 연근조림을 잘 먹을까요?
연근의 아삭한 식감과 달콤한 맛 때문에 어린이들도 좋아하는 편이에요. 처음에는 조금 더 달게 만들어보세요.
Q11. 연근조림 양념이 타지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
중간 이상의 불에서 졸일 때는 자주 저어주고, 수분이 적어지면 반드시 약불로 줄여서 조리해주세요.
Q12. 연근 필러로 벗겨지지 않는 부분은 어떻게 처리하나요?
티스푼으로 가볍게 긁어내면 쉽게 제거할 수 있어요.
결론
그럼 여기까지 연근조림 만드는 방법을 알아봤습니다. 아삭하고 달콤한 연근조림은 밥반찬으로 정말 좋고, 만드는 과정도 어렵지 않아요. 갈변 방지를 위해 식초물을 사용하고, 식감은 삶는 시간으로 조절하는 것이 핵심입니다. 맛있는 연근조림 만들어서 가족들과 함께 즐겨보세요!