안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 집에서도 맛집 부럽지 않은 갈치조림 맛있게 하는 법입니다. 갈치는 비린내가 강해 요리하기 어렵다고 생각하시는 분들이 많은데요, 오늘 알려드릴 방법으로 만들면 비린내 없이 맛있는 갈치조림을 즐기실 수 있답니다.
갈치조림 재료 준비하기
맛있는 갈치조림을 위해 신선한 재료를 준비해볼까요? 기본 재료는 다음과 같습니다.
- 갈치 1마리(5토막 정도)
- 무 또는 감자 (계절에 따라 선택)
- 양파 1개
- 대파 1대
- 청양고추와 홍고추 각 1~2개
- 물 2~3컵
양념 재료
- 국간장 2~3큰술
- 고춧가루 2~3큰술
- 고추장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 또는 조청 2큰술
- 맛술 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 약간
- 소금 약간
갈치 손질하기
갈치조림의 맛을 좌우하는 중요한 단계가 바로 갈치 손질입니다. 비린내 없는 갈치조림을 만드는 핵심 단계이니 꼼꼼히 따라해 보세요.
- 갈치의 지느러미를 가위로 잘라냅니다.
- 내장을 제거하고 뱃속의 검은 막을 나무젓가락으로 깨끗이 긁어냅니다.
- 비늘(은분)을 제거합니다. 갈치 표면의 은색 분은 비린내의 원인이 되므로 깨끗이 제거해야 합니다.
비린내 제거를 위한 특별 팁
물에 밀가루 한 스푼을 넣고 갈치를 조물조물 씻으면 밀가루의 흡착력 때문에 불순물과 비린내가 효과적으로 제거됩니다. 또는 소금 넣은 쌀뜨물에 씻어도 비린내를 잡는 데 효과적입니다.
양념장 만들기
갈치조림의 깊은 맛을 결정하는 양념장을 만들어 보겠습니다.
- 물 1컵에 국간장, 고춧가루, 고추장, 설탕, 물엿, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 골고루 섞어줍니다.
- 청양고추를 잘게 썰어 같이 넣어주면 칼칼한 맛이 더해집니다.
- 비린내 제거를 위해 소주나 청주를 약간 넣어주면 더 좋습니다.
갈치조림 조리 과정
이제 본격적으로 갈치조림을 만들어 보겠습니다.
- 넓고 깊은 냄비에 물 2컵을 붓고 끓입니다.
- 무는 반달 모양으로 7~8mm 두께로 썰어 냄비에 깔아줍니다. (여름에는 무 대신 감자를 사용해도 좋습니다)
- 무 위에 국간장 1스푼을 뿌려 간이 배도록 합니다.
- 중불에서 약 10분간 무를 익혀줍니다.
- 양파를 굵게 채 썰어 절반은 무 위에 깔고, 나머지 절반은 나중에 사용합니다.
- 손질한 갈치를 양파 위에 올립니다.
- 준비한 양념장을 부어줍니다.
- 나머지 양파와 대파, 고추를 위에 올려줍니다.
- 뚜껑을 덮고 중불에서 5분간 끓입니다.
- 불을 약불로 줄이고 대파와 홍고추를 넣어줍니다.
- 고춧가루를 한 스푼 더 뿌려 색을 맞춰줍니다.
- 약불에서 5분 더 익혀 완성합니다.
맛있는 갈치조림을 위한 팁
갈치조림을 더 맛있게 만들기 위한 요령을 알려드립니다.
- 갈치는 제철인 가을(9~11월)에 구매하면 더 맛있습니다.
- 무를 넣기 전에 소금과 물엿으로 20분 정도 절이면 부서지지 않고 간도 잘 밸 수 있습니다.
- 조리 중간에 냄비를 가끔씩 흔들어주면 무가 타지 않고 고르게 익습니다.
- 마지막에 간을 보고 필요하면 소금이나 설탕, 올리고당을 추가하여 맛을 조절합니다.
- 갈치조림은 밥도둑이라 불릴 만큼 밥과 잘 어울립니다.
Q&A
갈치는 어느 시기에 구매하는 것이 가장 좋나요?
갈치는 연중 구매 가능하지만, 가을철(9~11월)이 성수기로 이 시기에 구매하면 살이 통통하고 맛이 가장 좋습니다.
갈치 비린내를 효과적으로 제거하는 방법은 무엇인가요?
갈치를 손질할 때 비늘과 내장, 검은 막을 완전히 제거한 후, 밀가루를 넣은 물이나 소금 넣은 쌀뜨물에 씻으면 비린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
갈치조림에 무 대신 다른 채소를 넣어도 될까요?
네, 무 대신 감자를 넣어도 맛있습니다. 계절에 따라 여름에는 감자, 가을과 겨울에는 무를 넣는 것이 일반적입니다. 또한 애호박을 추가하면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.
갈치조림이 너무 맵게 느껴진다면 어떻게 해야 하나요?
고춧가루와 청양고추의 양을 줄이고, 대신 설탕이나 물엿을 조금 더 넣어 매운맛을 중화시킬 수 있습니다.
갈치조림을 오래 끓이면 더 맛있어지나요?
갈치는 오래 끓이면 살이 부서질 수 있어 적당히 익히는 것이 좋습니다. 무나 감자는 충분히 익혀야 맛있지만, 갈치는 익는 즉시 불을 꺼주는 것이 좋습니다.
갈치조림에 다른 생선을 같이 넣어도 될까요?
갈치조림은 갈치만으로 만드는 것이 전통적이지만, 취향에 따라 조기나 삼치 등을 함께 넣어도 됩니다. 다만 생선마다 익는 시간이 다를 수 있으니 주의하세요.
남은 갈치조림은 어떻게 보관하는 것이 좋을까요?
남은 갈치조림은 냉장 보관하되, 2일 이내에 드시는 것이 좋습니다. 재가열할 때는 중불에서 천천히 데워야 살이 더 부서지지 않습니다.
갈치조림 양념에 고추장이 꼭 필요한가요?
고추장은 색감과 감칠맛을 더해주지만, 없어도 갈치조림을 만들 수 있습니다. 대신 고춧가루를 조금 더 넣고 된장을 소량 추가하면 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.
갈치조림을 할 때 냄비는 어떤 것을 사용하는 것이 좋나요?
바닥이 넓고 깊이가 얕은 냄비나 프라이팬이 좋습니다. 갈치가 겹치지 않게 펼쳐 담을 수 있고, 양념이 골고루 배어들기 때문입니다.
갈치조림과 함께 먹으면 좋은 반찬은 무엇인가요?
갈치조림은 밥과 함께 먹을 때 가장 맛있습니다. 깔끔한 물김치나 된장국, 시원한 오이 냉국 등을 곁들이면 더욱 풍성한 한 끼가 됩니다.
결론
그럼 여기까지 갈치조림 맛있게 하는 법을 알아봤습니다. 갈치 손질부터 비린내 제거, 양념 만들기, 조리 과정까지 모든 단계를 잘 따라하시면 식당보다 더 맛있는 갈치조림을 만드실 수 있습니다. 특히 밀가루로 비린내를 제거하는 방법과 무를 미리 익히는 과정을 꼭 실천해보세요. 정성이 담긴 갈치조림으로 가족의 입맛을 사로잡아 보시기 바랍니다.