안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 배추김치 맛있게 담는법입니다. 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 김치! 직접 담그면 더 건강하고 맛있게 즐길 수 있어요. 초보자도 실패 없이 따라 할 수 있는 황금 레시피를 소개해 드릴게요.
재료 준비하기
맛있는 배추김치를 위해 다음 재료들을 준비해주세요.
- 배추 2포기(약 7kg)
- 절임용 굵은 소금 3컵
- 물 5리터(배추 절임용)
- 무 500g
- 쪽파 한 줌 반
- 고춧가루 3컵
- 찹쌀가루 3큰술
- 물 300ml(찹쌀풀용)
- 다진 마늘 한 줌 반
- 생강 2톨
- 양파 1개
- 배 반개
- 새우젓 5큰술
- 멸치액젓 1컵
- 매실청 3큰술
- 설탕 2큰술
- 홍고추 7개
- 건고추 100g
배추 손질하기
배추 자르기
1. 배추 뿌리 쪽을 살짝 잘라주세요.
2. 배추를 세워서 반으로 칼집을 내고 손으로 반으로 가른 다음, 다시 반으로 가르면 4등분이 됩니다.
3. 완전히 자르지 말고 뿌리 부분이 붙어있게 해주세요. 그래야 나중에 김치가 부스러지지 않아요.
배추 절이기
절임 방법
1. 큰 통에 물 5리터에 굵은 소금 1.5컵을 넣고 녹여주세요. 물이 미지근하면 소금이 더 잘 녹아요.
2. 나머지 소금 1.5컵은 배추 사이사이에 뿌려줍니다. 특히 두꺼운 밑동 부분에 많이 뿌려주세요.
3. 배추를 절임물에 담그고 위에 약간의 소금을 더 뿌려줍니다.
4. 총 4시간 동안 절이는데, 2시간 후에 한 번 뒤집어주세요.
5. 절인 배추는 깨끗한 물로 3번 정도 헹궈주세요.
6. 물기를 빼기 위해 30-40분 정도 둡니다.
양념 만들기
찹쌀풀 만들기
1. 냄비에 물 300ml와 찹쌀가루 3큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
2. 중약불에서 계속 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만듭니다.
3. 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀주세요.
양념 섞기
1. 믹서기에 건고추(또는 홍고추), 양파, 배, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 물 2컵을 넣고 곱게 갈아주세요.
2. 큰 그릇에 곱게 간 양념과 고춧가루 3컵, 식힌 찹쌀풀, 매실청, 설탕을 넣고 잘 섞어주세요.
3. 채 썬 무와 쪽파를 넣고 잘 버무려 양념을 완성합니다.
배추에 양념 넣기
양념 넣는 방법
1. 물기를 뺀 배추를 펼쳐 잎사이사이에 양념을 골고루 발라주세요.
2. 아래에서부터 위로 차근차근 발라주면 더 쉽게 할 수 있어요.
3. 양념을 다 바른 배추는 겉잎으로 감싸서 예쁘게 말아주세요.
4. 밀폐 용기에 차곡차곡 담아주면 됩니다.
숙성시키기
숙성 방법
1. 담근 김치는 하루 정도 상온에 두어 발효를 시작시켜주세요.
2. 그 후 냉장고에 넣어 천천히 숙성시킵니다.
3. 보통 2주 정도 지나면 가장 맛있는 김치가 된답니다.
4. 여름에는 발효가 빨리 진행되므로 상온 보관 시간을 줄여주세요.
자주 묻는 질문들
배추는 왜 절여야 하나요?
배추를 절이면 수분이 빠지고 소금 맛이 배어 식감이 좋아지고 오래 보관할 수 있어요. 또한 양념이 잘 스며들게 해주는 역할도 합니다.
절임 시간이 너무 길면 어떻게 되나요?
너무 오래 절이면 배추가 너무 짜고 물러질 수 있어요. 4-6시간이 적당합니다.
양념이 너무 맵게 느껴지면 어떻게 하나요?
고춧가루 양을 줄이고 대신 사과나 배를 더 넣으면 단맛이 올라가 매운맛이 중화됩니다.
김치에 설탕을 넣는 이유가 뭔가요?
설탕은 발효를 도와주고 양념의 매운맛을 부드럽게 해주는 역할을 합니다. 매실청이나 배로 대체할 수도 있어요.
찹쌀풀은 꼭 넣어야 하나요?
찹쌀풀은 양념이 배추에 잘 붙게 하고 발효를 도와주는 역할을 해요. 가능하면 넣는 것이 좋습니다.
무를 넣는 이유는 무엇인가요?
무는 아삭한 식감을 더해주고 김치의 맛을 더 풍부하게 해줍니다.
김치를 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3-6개월까지 맛있게 드실 수 있어요. 김치냉장고가 있다면 더 오래 보관할 수 있습니다.
김치가 너무 빨리 시지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
김치를 담근 후 바로 냉장고에 넣어 저온에서 천천히 발효되게 하면 시어지는 속도를 늦출 수 있어요.
김치에 생선젓을 꼭 넣어야 하나요?
전통적인 맛을 위해서는 새우젓이나 멸치액젓을 넣는 것이 좋지만, 채식주의자는 소금이나 다시마 육수로 대체할 수 있어요.
김치가 너무 짜게 됐다면 어떻게 해야 하나요?
김치를 담그기 전에 배추를 헹굴 때 더 꼼꼼히 헹구어 소금기를 빼주세요. 이미 담근 김치라면 먹기 전에 살짝 헹구거나 생수에 살짝 담갔다 빼서 드세요.
배추 대신 다른 채소로 김치를 담글 수 있나요?
네! 총각김치(무), 열무김치, 갓김치 등 다양한 채소로 김치를 담글 수 있어요. 기본 양념은 비슷하게 사용하면 됩니다.
결론
그럼 여기까지 배추김치 맛있게 담는법을 알아봤습니다. 처음엔 어렵게 느껴질 수 있지만, 몇 번 해보면 자신만의 비법이 생길 거예요. 직접 담근 김치의 맛은 정말 특별하답니다. 이 레시피를 따라 맛있는 배추김치를 만들어 가족들에게 대접해보세요!