안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 알타리김치 맛있게 담는법입니다. 아삭아삭한 식감과 시원한 맛이 일품인 알타리김치! 집에서 쉽게 만들 수 있는 방법을 자세히 소개해 드릴게요.
알타리김치를 맛있게 담그려면 신선한 재료 준비가 중요해요.
필요한 재료
알타리김치의 맛은 무를 어떻게 손질하느냐에 따라 크게 달라져요.
손질 방법
절이는 과정이 알타리김치의 맛을 좌우하는 중요한 단계예요.
절이는 방법
알타리김치의 깊은 맛은 양념에서 결정돼요.
풀국(쌀풀) 만들기
양념 섞기
이제 절인 알타리무와 양념을 맛있게 버무려 볼게요.
버무리는 방법
적절한 숙성이 알타리김치의 맛을 더욱 깊게 만들어줘요.
숙성과 보관 방법
Q. 알타리무는 얼마나 절여야 하나요?
A. 약 40분 정도 절이는 것이 좋습니다. 무청이 절여질 정도만 절이세요. 너무 오래 절이면 무의 단맛이 빠지고 아삭한 식감이 사라집니다.
Q. 고춧가루는 얼마나 넣어야 적당한가요?
A. 보통 알타리무 2kg 기준으로 고춧가루 1컵(80g) 정도가 적당합니다. 매운 맛을 원하시면 더 넣으셔도 됩니다.
Q. 쌀풀 대신 다른 것을 써도 될까요?
A. 네, 약식으로 담글 때는 쌀풀 대신 밥을 으깨서 넣어도 됩니다. 하지만 정통 방식은 쌀풀을 사용하는 것이 양념이 겉돌지 않고 더 깊은 맛을 냅니다.
Q. 알타리김치는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
A. 냉장 보관 시 2~3개월 정도 맛있게 드실 수 있습니다. 시간이 지날수록 발효가 진행되어 맛이 변하니 취향에 맞게 드세요.
Q. 알타리무가 너무 쓴맛이 나요. 어떻게 해야 하나요?
A. 쓴맛이 나는 알타리무는 절이기 전에 무청과 연결된 부분의 검은 부분을 더 많이 제거해주세요. 이 부분에 쓴맛이 집중되어 있습니다.
Q. 매실액이 없는데 대체할 수 있는 재료가 있을까요?
A. 매실액 대신 설탕이나 올리고당을 사용해도 됩니다. 약 1큰술 정도면 충분합니다.
Q. 알타리김치가 너무 짜게 담겨졌어요. 어떻게 해야 할까요?
A. 이미 담근 김치가 너무 짜다면, 생수에 한번 더 살짝 헹궈서 드시거나, 다음에 담글 때는 절이는 시간을 줄이고 양념에 소금을 줄이세요.
Q. 알타리김치가 시원한 맛이 부족해요. 어떻게 하면 좋을까요?
A. 시원한 맛을 더하고 싶다면 양념에 생새우나 황태육수를 넣어보세요. 감칠맛과 시원한 맛이 더해집니다.
Q. 알타리무를 자르지 않고 통째로 담가도 될까요?
A. 네, 통째로 담가도 됩니다. 다만 먹기 편하게 2~4등분으로 자르는 것이 보통이에요. 특히 빨리 익혀 먹을 때는 자르는 것이 좋습니다.
Q. 알타리김치가 물러지지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
A. 무를 너무 오래 절이지 말고, 숙성 시 적정 온도를 유지하세요. 또한 김치를 담글 때 설탕보다는 매실액이나 배를 사용하면 무가 덜 물러집니다.
그럼 여기까지 알타리김치 맛있게 담는법을 알아봤습니다. 신선한 재료로 정성껏 담근 알타리김치는 밥반찬으로도 좋고, 찌개나 볶음밥에 넣어도 맛있답니다. 특히 4~5일 정도 숙성된 알타리김치는 무의 달달함과 시원한 맛이 어우러져 더욱 맛있어요. 이번 기회에 직접 담가보시고 맛있는 알타리김치를 온 가족과 함께 즐겨보세요!
알타리김치 재료 준비
알타리김치를 맛있게 담그려면 신선한 재료 준비가 중요해요.
필요한 재료
- 알타리무 1단(약 2kg)
- 굵은 소금 2/3컵(약 100g)
- 쪽파 한 줌(200g)
- 고춧가루 1컵(약 80g)
- 다진 마늘 2큰술(40g)
- 다진 생강 1큰술(20g)
- 새우젓 3큰술(70g)
- 매실액 4큰술(40g) 또는 설탕 1큰술
- 밀가루 1.5큰술(15g)
- 물 2컵(500ml)
알타리무 손질하기
알타리김치의 맛은 무를 어떻게 손질하느냐에 따라 크게 달라져요.
손질 방법
- 알타리무의 뿌리와 잔털을 제거해주세요
- 억센 무청이나 시든 잎은 제거합니다
- 무청과 연결된 검은 부분은 칼로 도려내주세요
- 깨끗하게 씻은 후 먹기 좋은 크기로 잘라주세요(2등분 또는 4등분)
- 쪽파는 5cm 길이로 잘라둡니다
알타리무 절이기
절이는 과정이 알타리김치의 맛을 좌우하는 중요한 단계예요.
절이는 방법
- 큰 통에 물 2L와 굵은 소금 2/3컵을 넣고 소금물을 만듭니다
- 손질한 알타리무를 소금물에 담가 약 40분간 절여주세요
- 너무 오래 절이면 단맛이 빠지고 아삭함이 사라지니 주의하세요
- 절인 후 물에 2번 정도 가볍게 헹궈 물기를 빼줍니다
양념 만들기
알타리김치의 깊은 맛은 양념에서 결정돼요.
풀국(쌀풀) 만들기
- 냄비에 물 1컵과 밀가루 1.5큰술을 넣고 중불에서 끓여주세요
- 걸쭉해질 때까지 저어주며 끓인 후 식혀둡니다
양념 섞기
- 큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣습니다
- 새우젓, 매실액(또는 설탕)을 넣고 섞어주세요
- 식힌 풀국을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다
알타리김치 버무리기
이제 절인 알타리무와 양념을 맛있게 버무려 볼게요.
버무리는 방법
- 큰 통에 절인 알타리무와 쪽파를 넣습니다
- 준비한 양념을 부어 골고루 버무려주세요
- 손으로 무를 하나하나 양념이 잘 묻도록 버무려주는 것이 포인트!
- 김치통에 차곡차곡 담아줍니다
숙성과 보관
적절한 숙성이 알타리김치의 맛을 더욱 깊게 만들어줘요.
숙성과 보관 방법
- 실온에서 3~5일 정도 숙성시켜주세요
- 적당히 익었다고 느껴지면 김치냉장고나 일반 냉장고에 보관합니다
- 공기와의 접촉을 막기 위해 위생백이나 배추잎으로 덮어두면 더 오래 신선하게 보관할 수 있어요
Q&A
Q. 알타리무는 얼마나 절여야 하나요?
A. 약 40분 정도 절이는 것이 좋습니다. 무청이 절여질 정도만 절이세요. 너무 오래 절이면 무의 단맛이 빠지고 아삭한 식감이 사라집니다.
Q. 고춧가루는 얼마나 넣어야 적당한가요?
A. 보통 알타리무 2kg 기준으로 고춧가루 1컵(80g) 정도가 적당합니다. 매운 맛을 원하시면 더 넣으셔도 됩니다.
Q. 쌀풀 대신 다른 것을 써도 될까요?
A. 네, 약식으로 담글 때는 쌀풀 대신 밥을 으깨서 넣어도 됩니다. 하지만 정통 방식은 쌀풀을 사용하는 것이 양념이 겉돌지 않고 더 깊은 맛을 냅니다.
Q. 알타리김치는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
A. 냉장 보관 시 2~3개월 정도 맛있게 드실 수 있습니다. 시간이 지날수록 발효가 진행되어 맛이 변하니 취향에 맞게 드세요.
Q. 알타리무가 너무 쓴맛이 나요. 어떻게 해야 하나요?
A. 쓴맛이 나는 알타리무는 절이기 전에 무청과 연결된 부분의 검은 부분을 더 많이 제거해주세요. 이 부분에 쓴맛이 집중되어 있습니다.
Q. 매실액이 없는데 대체할 수 있는 재료가 있을까요?
A. 매실액 대신 설탕이나 올리고당을 사용해도 됩니다. 약 1큰술 정도면 충분합니다.
Q. 알타리김치가 너무 짜게 담겨졌어요. 어떻게 해야 할까요?
A. 이미 담근 김치가 너무 짜다면, 생수에 한번 더 살짝 헹궈서 드시거나, 다음에 담글 때는 절이는 시간을 줄이고 양념에 소금을 줄이세요.
Q. 알타리김치가 시원한 맛이 부족해요. 어떻게 하면 좋을까요?
A. 시원한 맛을 더하고 싶다면 양념에 생새우나 황태육수를 넣어보세요. 감칠맛과 시원한 맛이 더해집니다.
Q. 알타리무를 자르지 않고 통째로 담가도 될까요?
A. 네, 통째로 담가도 됩니다. 다만 먹기 편하게 2~4등분으로 자르는 것이 보통이에요. 특히 빨리 익혀 먹을 때는 자르는 것이 좋습니다.
Q. 알타리김치가 물러지지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
A. 무를 너무 오래 절이지 말고, 숙성 시 적정 온도를 유지하세요. 또한 김치를 담글 때 설탕보다는 매실액이나 배를 사용하면 무가 덜 물러집니다.
결론
그럼 여기까지 알타리김치 맛있게 담는법을 알아봤습니다. 신선한 재료로 정성껏 담근 알타리김치는 밥반찬으로도 좋고, 찌개나 볶음밥에 넣어도 맛있답니다. 특히 4~5일 정도 숙성된 알타리김치는 무의 달달함과 시원한 맛이 어우러져 더욱 맛있어요. 이번 기회에 직접 담가보시고 맛있는 알타리김치를 온 가족과 함께 즐겨보세요!