백종원 고등어조림의 특징
재료 준비하기
- 고등어: 1~2마리
- 무: 300g
- 대파: 1대
- 양파: 1/2개
- 청양고추(선택): 1개
양념 재료
- 진간장: 1/3컵(약 5큰술)
- 고춧가루: 3큰술
- 다진마늘: 1.5큰술
- 다진생강(또는 생강가루): 1/3큰술
- 된장: 1/2~1큰술
- 설탕: 1큰술
- 들기름: 2큰술
- 물: 600~700ml
고등어 손질 방법
1. 고등어는 깨끗하게 씻은 후 쌀뜨물에 10분 정도 담가두세요.
2. 비린내의 원인이 되는 비늘과 뼈 사이의 핏자국, 내장 찌꺼기를 흐르는 물에 깨끗이 씻어내세요.
3. 배 안쪽의 까만 막을 제거하면 비린내와 쓴맛을 없앨 수 있습니다.
4. 물기를 제거한 후 조리를 시작하세요.
백종원 고등어조림 만드는 방법
- 무는 1cm 정도 두께로 썰어주세요. 조림용이므로 너무 얇게 썰면 다 부서질 수 있습니다.
- 대파는 어슷하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰어 준비합니다.
- 양념장은 진간장, 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 된장, 설탕, 들기름을 섞어 만듭니다. 설탕이 잘 녹을 수 있게 잘 섞어주세요.
2. 조리 방법 (기본)
- 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 손질한 고등어를 올립니다.
- 양파와 대파를 고등어 위에 올리고 물 600~700ml를 부어줍니다.
- 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 준비한 양념을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 중불로 줄여 약 20~30분간 뭉근하게 조립니다.
- 중간에 국물을 고등어에 끼얹어 양념이 골고루 배도록 해줍니다.
- 국물이 자작하게 졸아들면 완성입니다.
3. 무를 먼저 익히는 방법 (선택)
- 냄비에 무를 깔고 물 200ml와 다시마 한 장을 넣고 끓입니다.
- 무가 살짝 익으면 다시마를 건져내고 양념의 일부를 넣어 무에 간이 배도록 합니다.
- 무가 살짝 익으면 고등어를 올리고 나머지 양념과 물 400ml를 더 부어 조립니다.
맛있게 만드는 팁
- 처음에는 뚜껑을 열고 끓이면 비린내가 수증기와 함께 증발합니다.
- 된장은 비린내를 없애고 조림 양념장의 감칠맛을 높여주므로 꼭 넣어주세요.
- 생강은 비린내 제거에 효과적이니 반드시 사용하세요. 생강가루로 대체해도 됩니다.
맛 향상 팁
- 참기름 1스푼을 넣으면 조림의 맛을 한층 풍성하게 해줍니다.
- 무는 두툼하게 썰어야 조림 과정에서 부서지지 않습니다.
- 양파의 달큼함은 요리의 감칠맛을 높여주므로 넉넉히 넣어주세요.
- 간이 부족하면 조리 후반에 간장이나 소금으로 간을 맞추세요.
- 고등어조림은 다음날이 더 맛있습니다.
고등어조림 맛있게 먹는 방법
- 고등어 살을 발라서 상추쌈에 싸 먹으면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.
- 무만 따로 먹어도 양념이 잘 배어 맛있는 반찬이 됩니다.
자주 묻는 질문
A. 고등어를 쌀뜨물에 10분 정도 담가두고, 내장과 검은 막을 완전히 제거한 후 생강을 넉넉히 사용하면 비린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Q. 고등어조림이 자꾸 부서지는데 어떻게 해야 하나요?
A. 고등어를 너무 자주 뒤집지 말고, 국물을 끼얹는 방식으로 조리하세요. 또한 조리 시간을 너무 길게 하지 않는 것이 중요합니다.
Q. 무 대신 다른 채소를 넣어도 될까요?
A. 네, 감자나 시래기를 넣어도 맛있습니다. 감자는 끓는 물에 살짝 데친 후 사용하면 좋습니다.
Q. 고등어조림의 매운맛을 조절하려면 어떻게 해야 하나요?
A. 고춧가루의 양을 조절하거나, 청양고추 대신 일반 고추를 사용하세요. 아이들을 위해서는 고춧가루를 줄이고 설탕을 약간 더 넣어주면 좋습니다.
Q. 고등어조림을 보관하는 방법과 기간은 어떻게 되나요?
A. 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도 맛있게 드실 수 있습니다. 다음날이 더 맛있다고 알려져 있습니다.
Q. 간이 너무 셀 경우 어떻게 조절하나요?
A. 물을 약간 더 넣고 끓이거나, 설탕을 조금 더 넣어 간을 조절할 수 있습니다.
Q. 고등어 대신 다른 생선으로 대체할 수 있나요?
A. 네, 삼치나 갈치, 꽁치 등으로 대체 가능합니다. 같은 방법으로 조리하면 됩니다.
Q. 양념이 잘 배지 않을 때는 어떻게 해야 하나요?
A. 조리 시간을 좀 더 늘리고, 중간에 국물을 자주 끼얹어주면 양념이 잘 배어듭니다.
Q. 고등어조림에 김치를 넣어도 되나요?
A. 네, 묵은지나 신김치를 고등어 위에 덮어주면 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
Q. 고등어조림을 더 건강하게 만드는 방법이 있을까요?
A. 설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용하고, 소금 대신 천일염을 사용하면 더 건강한 조림을 만들 수 있습니다.
결론
