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안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 밥도둑으로 유명한 짜글이찌개 만드는법입니다. 짜글이는 양념한 돼지고기에 채소를 넣어 끓인 충청도의 향토음식으로, 자박자박한 국물이 특징입니다. 국물이 적어 밥에 비벼 먹기 좋은 찌개로, 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들 수 있어 인기가 많습니다. 고기의 감칠맛과 감자의 부드러움이 어우러져 한 그릇을 뚝딱 비울 수 있는 맛있는 짜글이찌개 만드는법을 알아보겠습니다.
짜글이찌개 기본 재료
짜글이찌개를 만들기 위한 기본 재료를 알아보겠습니다.
- 돼지고기: 앞다리살 400~500g (또는 목살, 삼겹살)
- 채소류: 감자 1~2개, 양파 1/2개, 애호박 1/3~1/2개, 대파 1개
- 두부 1모 (선택사항)
- 청양고추 1개 (매운맛 조절용)
- 물 또는 육수 700ml~1L
짜글이찌개 양념장
짜글이의 맛을 결정짓는 양념장 재료입니다.
- 고추장: 2~3큰술
- 고춧가루: 2큰술
- 간장: 2~4큰술
- 된장: 1/3~1큰술 (선택사항)
- 다진마늘: 1~2큰술
- 설탕: 1큰술
- 맛술 또는 미림: 2큰술
- 멸치액젓: 1큰술 (선택사항)
돼지고기 손질 방법
짜글이찌개의 핵심인 돼지고기 손질법입니다.
- 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 자릅니다
- 잡내 제거를 위해 맛술 2숟가락, 다진마늘 1~2숟가락, 소금, 후추를 넣고 버무립니다
- 약 30분간 재워두면 잡냄새가 제거됩니다
- 기름기 있는 맛을 좋아한다면 삼겹살을 사용해도 좋습니다
짜글이찌개 끓이는 방법
단계별로 짜글이찌개 끓이는 방법을 알아보겠습니다.
- 냄비에 식용유를 두르고 대파 흰부분을 넣어 파기름을 냅니다
- 재워둔 돼지고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 볶아줍니다
- 고기가 익으면 고추장, 간장, 된장(선택)을 넣고 약불에서 볶아줍니다
- 고춧가루를 넣고 바로 물 또는 육수를 부어줍니다
- 감자를 넣고 끓이다가 양파, 애호박, 두부를 넣고 계속 끓입니다
- 국물이 자작해질 때까지 중불에서 15분 정도 끓입니다
- 마지막에 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다
백종원 감자짜글이찌개 레시피
백종원 셰프의 감자짜글이찌개 레시피도 인기가 많습니다.
- 물 450~550ml에 양념을 넣어 끓입니다
- 양념은 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 4큰술, 다진마늘 1큰술, 된장 1/3큰술, 설탕 1큰술을 사용합니다
- 스팸을 활용한 변형 레시피도 가능합니다
짜글이찌개 맛있게 먹는 방법
완성된 짜글이찌개를 더 맛있게 즐기는 방법입니다.
- 밥에 짜글이를 얹어 비벼 먹으면 밥도둑이 따로 없습니다
- 제육볶음처럼 상추 쌈에 싸서 먹어도 맛있습니다
- 국물이 자작하여 밥과 함께 먹기 좋습니다
짜글이찌개 만들 때 주의사항
더 맛있는 짜글이찌개를 위한 주의사항입니다.
- 고춧가루는 타기 쉬우므로 넣자마자 바로 물을 부어야 합니다
- 육수나 물의 양이 많으면 국처럼 되므로 1L 내외로 조절합니다
- 감자는 푹 익혀야 부드러운 맛을 냅니다
- 청양고추와 대파는 느끼함을 잡아주므로 마지막에 넣어주세요
Q&A
짜글이찌개와 일반 돼지고기찌개의 차이점은 무엇인가요?
짜글이찌개는 국물이 자작자작하고 고추장 양념이 진하며, 감자가 많이 들어가는 것이 특징입니다. 일반 돼지고기찌개보다 양념을 먼저 볶아 깊은 맛을 내는 점이 다릅니다.
짜글이찌개에 꼭 감자를 넣어야 하나요?
감자는 짜글이찌개의 핵심 재료로, 부드러운 식감과 국물에 녹아 걸쭉함을 더해주므로 가능한 넣는 것이 좋습니다.
짜글이찌개를 더 맛있게 하는 비법이 있나요?
돼지고기를 재울 때 맛술과 다진마늘을 넣어 잡내를 제거하고, 파기름을 내어 볶은 후 양념하면 더 깊은 맛이 납니다.
짜글이찌개에 어울리는 채소는 무엇인가요?
감자, 양파, 애호박이 기본이며, 취향에 따라 두부, 버섯, 청양고추 등을 추가할 수 있습니다.
짜글이찌개 국물이 너무 묽으면 어떻게 해야 하나요?
국물이 자작해질 때까지 더 끓이거나, 감자가 으스러지도록 저어주면 국물이 걸쭉해집니다.
짜글이찌개에 돼지고기 대신 다른 고기를 사용해도 될까요?
전통적으로는 돼지고기를 사용하지만, 스팸이나 소고기로 변형해서 만들어도 맛있습니다.
짜글이찌개는 얼마나 오래 끓여야 하나요?
감자가 충분히 익고 국물이 자작해질 때까지 약 15-20분 정도 끓이는 것이 좋습니다.
짜글이찌개를 보관했다가 다시 먹어도 될까요?
냉장 보관 후 다시 끓여 먹을 수 있으며, 하루가 지나면 더 깊은 맛이 납니다.
짜글이찌개가 너무 짜게 되었을 때 해결 방법은?
물을 조금 더 넣거나 감자를 추가하면 짠맛이 중화됩니다.
짜글이찌개와 함께 먹으면 좋은 반찬은 무엇인가요?
깔끔한 나물반찬이나 김치, 계란말이 등 담백한 반찬이 잘 어울립니다.
결론
짜글이찌개는 충청도의 향토음식으로 돼지고기와 감자가 주재료인 자박자박한 찌개입니다. 고추장과 고춧가루로 맛을 내고 감자의 부드러움이 어우러져 밥도둑 역할을 톡톡히 합니다. 만드는 과정도 어렵지 않아 집에서 쉽게 도전할 수 있는 요리입니다. 돼지고기의 잡내를 제거하고 파기름을 내어 볶는 과정을 통해 더 깊은 맛을 낼 수 있으며, 국물의 양을 조절하여 자신의 취향에 맞게 만들 수 있습니다. 그럼 여기까지 짜글이찌개 만드는법을 알아봤습니다. 맛있는 짜글이찌개 만들어 보세요!