백종원 파김치 기본 재료
기본 재료
- 쪽파 1kg (손질 후 기준)
- 멸치액젓 2/3컵(120ml)
- 새우젓 3큰술
- 고춧가루 2컵(160g)
- 간마늘 3큰술
- 양파 1/2개
- 설탕 2큰술
- 밀가루 2큰술과 물 2컵(360ml)
파김치 담그는 과정
- 쪽파를 깨끗이 씻어 체에 받쳐 물기를 제거합니다
- 뿌리 부분과 시든 부분을 정리하고, 잎 끝부분을 살짝 잘라 양념이 잘 배게 합니다
- 넓은 볼에 쪽파를 넣고 뿌리 쪽에 액젓을 부어 15분간 절입니다
- 5분마다 한 번씩 뒤집어주며 골고루 절이세요
- 이후 전체적으로 15분 더 절여 총 30분간 절입니다
- 냄비에 물 2컵과 밀가루 2큰술을 넣고 잘 저어 풀을 쑤어줍니다
- 완전히 식혀서 사용하세요(뜨거운 상태에서 사용하면 양념이 익어버립니다)
- 고춧가루에 간 양파와 사과(선택사항)를 넣어 불려줍니다
- 다진 마늘, 새우젓, 설탕을 넣고 섞어줍니다
- 식힌 밀가루풀과 쪽파 절인 액젓을 넣어 양념장을 완성합니다
- 절인 쪽파의 액젓을 짜고, 양념장에 넣어 간을 맞춥니다
- 쪽파의 뿌리부터 양념을 발라 차곡차곡 쌓아줍니다
- 김치통에 담을 때는 공기를 최대한 빼면서 담습니다
파김치 숙성과 보관
- 실온에서 1~3일 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다
- 쌀쌀한 날씨에는 2일 정도 숙성해야 맛이 부드러워집니다
- 냉장 숙성 2~3일 후 드시면 가장 맛있습니다
- 김치통에 담아 실온에서 하루 동안 숙성시키고 냉장고에 보관하면 약 2주간 맛있게 드실 수 있습니다
- 한 번 먹을 분량으로 쪽파를 묶어서 보관하면 편리합니다
파김치 활용 요리
- 흰 쌀밥에 곁들여 먹으면 최고의 조합입니다
- 짜파게티와 함께 먹으면 맛이 배가됩니다
- 미역국에 밥을 말아 파김치와 함께 먹으면 별미입니다
자주 묻는 질문
액젓으로 절이면 감칠맛이 더해지고 파의 맛과 잘 어울려 더 맛있는 파김치를 만들 수 있습니다.
밀가루풀 대신 찹쌀풀을 써도 되나요?
네, 찹쌀풀을 사용해도 좋습니다. 찹쌀풀이 없다면 밀가루로 대체 가능합니다.
파김치를 담그는 가장 좋은 시기는 언제인가요?
봄철 3월경 쪽파가 연하고 싱싱할 때 담그면 가장 맛있습니다.
파김치 양념에 사과를 넣는 이유는 무엇인가요?
사과는 단맛과 상큼함을 더해주며 감칠맛을 높여줍니다. 선택사항이지만 넣으면 더 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
파김치가 너무 맵게 느껴지면 어떻게 해야 하나요?
고춧가루 양을 줄이거나 설탕을 조금 더 넣어 매운맛을 조절할 수 있습니다.
파김치를 담글 때 주의할 점은 무엇인가요?
쪽파의 뿌리와 줄기가 굵기가 달라 절여지는 시간에 차이가 있으므로, 뿌리 부분부터 절이는 것이 중요합니다.
파김치 양념에 매실액을 넣어도 되나요?
네, 매실액 2큰술을 넣으면 상큼한 맛이 더해집니다. 설탕과 함께 또는 대체해서 사용해도 좋습니다.
파김치가 시어지는 것을 방지하려면 어떻게 해야 하나요?
적정 시간 숙성 후 반드시 냉장 보관하고, 김치를 꺼낼 때는 깨끗한 젓가락을 사용하세요.
파김치 담글 때 양파를 갈아 넣는 이유는 무엇인가요?
양파는 단맛과 감칠맛을 더해주며, 양념이 파에 잘 배게 도와줍니다.
파김치를 오래 보관하려면 어떻게 해야 하나요?
공기를 최대한 빼고 밀봉하여 김치냉장고나 냉장고의 채소실에 보관하세요.