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삼겹살 수육 기본 삶는법
기본 재료
- 삼겹살 600g(1근)
- 물 1.5~2리터
- 대파 1대
- 양파 1개
- 통마늘 7~10개
- 생강 약간
삶는 시간 및 불 조절
- 물이 끓은 후 고기 넣기 (육즙 보존)
- 강불 20분 → 중불 20분 → 약불 25분 (총 1시간 정도)
- 뚜껑 살짝 열어두고 삶기 (잡내 제거 효과)
수육 맛있게 삶는 특별 레시피
- 물 700ml + 콜라 300ml (연육 작용)
- 진간장 2큰술
- 삼겹살을 물에 세척 후 넣기
- 중약불에서 40분 정도 삶기
보쌈집 사장 레시피
- 된장 3큰술, 진간장 3큰술
- 사과 1개, 건고추 5개, 통후추 1큰술
- 소주 반컵 (잡냄새 제거)
- 끓는 육수에 삼겹살 넣고 5분간 끓인 후 뚜껑 닫고 40분 삶기
류수영 마늘수육 레시피
- 통삼겹살 껍질에 격자 칼집 내기
- 소금으로 고기 밑간하기
- 스텐냄비에 식용유 두르고 고기 굽기
- 통마늘 넣고 뚜껑 덮어 총 25분 조리 (겉바속촉)
수육 맛있게 삶는 핵심 포인트
- 물이 끓은 후에 고기 넣기
- 삶기 전 10분간 물에 담가 핏물 제거하기
- 삶은 후 5~10분간 뜸들이기 (부드러운 식감)
잡내 제거 방법
- 소주 활용하기 (알코올이 잡냄새 제거)
- 뚜껑 살짝 열어두고 삶기
- 양파 껍질째 사용 (알리신 성분이 항암 작용)
고기 썰기 팁
- 5분간 레스팅 후 썰기 (육즙 분산)
- 불 규칙적으로 비스듬히 뭉퉁하게 썰기
- 3~5mm 두께로 썰기
자주 묻는 질문 (Q&A)
A. 삼겹살, 통오겹살, 목살, 앞다리살 등 좋아하는 부위로 선택하시면 됩니다. 특히 통삼겹살이 식감이 좋습니다.
Q. 수육 삶는 시간은 얼마나 되나요?
A. 기본적으로 40~60분 정도 삶아주시면 됩니다. 불의 세기와 고기 양에 따라 조절이 필요합니다.
Q. 수육이 잘 익었는지 확인하는 방법은?
A. 젓가락으로 가장 두꺼운 부위를 찔러보세요. 젓가락이 부드럽게 들어가고 3~5초 후에도 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것입니다.
Q. 수육 삶을 때 뚜껑을 닫아야 하나요?
A. 잡내 제거를 위해 뚜껑을 살짝 열어두는 것이 좋습니다. 단, 류수영 마늘수육처럼 구워서 만드는 경우는 뚜껑을 닫아야 합니다.
Q. 수육을 더 부드럽게 만드는 비법이 있나요?
A. 콜라를 넣으면 연육 작용으로 더 부드러워집니다. 또한 삶은 후 뜸들이기 과정이 중요합니다.
Q. 수육에 된장을 넣는 이유는 무엇인가요?
A. 된장에 함유된 효소가 고기를 부드럽게 만들고 특유의 감칠맛을 더해줍니다.
Q. 수육을 보관하는 방법은?
A. 남은 수육은 호일에 잘 감싸서 냉장 보관하세요. 먹기 전에 전자레인지나 찜기로 데우면 됩니다.
Q. 수육과 잘 어울리는 음식은 무엇인가요?
A. 김치, 쌈무, 깻잎, 파채 등이 잘 어울립니다. 비빔냉면이나 막걸리와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
Q. 수육 삶을 때 소주를 넣는 이유는?
A. 소주의 알코올 성분이 고기의 잡냄새를 제거해주는 효과가 있습니다.
Q. 수육에 커피를 넣는 이유는 무엇인가요?
A. 커피에 함유된 성분이 고기의 누린내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
결론
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