안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 집에서도 전문점처럼 맛있게 짜장면을 만드는 방법입니다. 많은 분들이 중국집에서 먹는 그 특유의 맛을 내기 위해 고민하시는데요. 오늘은 요리 전문가들의 노하우를 바탕으로 실패 없는 짜장면 레시피를 알려드리겠습니다. 춘장 선택부터 재료 손질, 볶는 방법까지 꼼꼼히 설명해드릴게요.
주요 재료
- 돼지고기: 삼겹살 또는 안심 100g
- 야채류: 양파 1개, 애호박 1/2개, 감자 1개
- 춘장: 볶음춘장 5~6큰술
- 생면: 2인분
- 양념: 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술
- 기타: 참기름 1작은술, 전분물
춘장은 요리의 핵심이므로 가능하면 마트표 진한 춘장보다는 볶음춘장을 사용하는 것이 좋습니다. 볶음춘장이 없다면 일반 춘장을 미리 볶아서 사용해도 됩니다.
춘장 볶기 단계
춘장 볶기는 약불에서 해야 타지 않습니다. 춘장이 자글자글 끓으면서 툭툭 떨어지는 상태가 되면 완성입니다.
1. 재료 손질하기
2. 짜장 소스 만들기
3. 면 삶기
완성된 짜장 소스를 면 위에 부어 완성합니다. 기호에 따라 오이채나 단무지를 곁들이면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
옛날 짜장면
간짜장
취향에 따라 옛날 짜장면이나 간짜장을 선택해서 만들 수 있습니다. 옛날 짜장면은 물을 넣고 전분으로 농도를 맞추고, 간짜장은 물을 적게 넣고 재료를 오래 볶아 만듭니다.
맛있는 짜장면을 위한 비법
웍이나 팬을 달궈서 간장을 팬 가장자리에 눌러붙게 한 후 청주나 소주를 조금 부어 불을 붙이면 불향을 입혀 더 맛있는 짜장면을 만들 수 있습니다.
춘장은 어떤 것을 사용하는 것이 좋나요?
가능하면 볶음춘장을 사용하는 것이 좋습니다. 마트에서 파는 일반 춘장은 텁텁한 맛이 강해 짜장면에 적합하지 않을 수 있어요. 일반 춘장을 사용할 경우 미리 볶아서 사용하는 것이 좋습니다.
전분물은 어떻게 만드나요?
전분 1큰술에 물 3~4큰술을 섞어서 만들면 됩니다. 한 컵(200ml)에 전분 두 스푼 정도를 풀어서 사용하면 적당합니다.
짜장면 면은 어떻게 삶아야 하나요?
물이 팔팔 끓을 때 면을 넣고, 물이 다시 끓어오르면 찬물을 조금씩 넣어가며 4~5분간 삶습니다. 삶은 면은 찬물에 헹구고 물기를 뺀 후, 다시 뜨거운 물에 살짝 데워서 사용하면 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
짜장 소스의 농도는 어떻게 맞추나요?
전분물을 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 나눠서 넣어가며 원하는 농도를 맞추는 것이 좋습니다. 채소나 물의 양에 따라 필요한 전분의 양이 달라지므로 중간중간 저어가며 확인하세요.
남은 짜장 소스는 어떻게 보관하나요?
남은 짜장 소스는 냉장 보관하면 2~3일, 냉동 보관하면 2~3주 정도 보관 가능합니다. 다음에 사용할 때는 해동 후 살짝 데워서 사용하면 됩니다.
짜장면에 어울리는 반찬은 무엇인가요?
단무지, 김치, 오이채 등이 잘 어울립니다. 특히 단무지는 짜장면의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다. 단무지 무침을 만들어 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
간짜장과 옛날 짜장면의 차이점은 무엇인가요?
간짜장은 물을 거의 넣지 않고 재료를 오래 볶아 만들어 소스가 진하고 양이 적습니다. 반면 옛날 짜장면은 물을 넣고 전분으로 농도를 맞춰 소스가 묽고 양이 많은 편입니다.
짜장면 맛을 더 좋게 하는 비법이 있나요?
소주나 청주를 조금 넣으면 잡내를 잡는데 도움이 됩니다. 또한 굴소스를 넣으면 깊은 맛이 더해지고, 웍이나 팬을 달궈 불향을 입히면 더 맛있는 짜장면을 만들 수 있습니다.
짜장면에 어떤 고기를 사용하는 것이 좋나요?
일반적으로 돼지고기 삼겹살이나 안심을 사용합니다. 삼겹살은 풍미가 좋고, 안심은 담백한 맛을 냅니다. 취향에 따라 선택하면 됩니다.
짜장면에 들어가는 야채는 무엇인가요?
기본적으로 양파, 감자, 애호박이 들어갑니다. 취향에 따라 양배추, 당근 등을 추가할 수 있습니다. 야채는 깍둑썰기하여 사용하는 것이 좋습니다.
집에서 짜장면을 만드는 것은 생각보다 어렵지 않습니다. 춘장 선택과 볶는 방법, 재료 손질, 소스 만들기 등 기본적인 단계만 잘 지키면 전문점 못지않은 맛있는 짜장면을 만들 수 있습니다. 특히 춘장을 충분히 볶고, 전분물로 농도를 적절히 맞추는 것이 중요합니다. 이제 집에서도 가족들과 함께 맛있는 짜장면을 즐겨보세요. 그럼 여기까지 짜장면 만드는 방법을 알아봤습니다.
짜장면 기본 재료 준비하기
- 돼지고기: 삼겹살 또는 안심 100g
- 야채류: 양파 1개, 애호박 1/2개, 감자 1개
- 춘장: 볶음춘장 5~6큰술
- 생면: 2인분
- 양념: 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술
- 기타: 참기름 1작은술, 전분물
춘장은 요리의 핵심이므로 가능하면 마트표 진한 춘장보다는 볶음춘장을 사용하는 것이 좋습니다. 볶음춘장이 없다면 일반 춘장을 미리 볶아서 사용해도 됩니다.
춘장 볶는 방법
- 넉넉한 식용유에 춘장을 넣고 약불에서 볶습니다
- 춘장이 무르던 상태에서 툭툭 떨어지는 정도가 되면 불을 끕니다
- 너무 오래 볶으면 단단해지니 주의하세요
- 볶은 춘장은 종이호일에 올려 식히고 기름을 빼서 보관할 수 있습니다
춘장 볶기는 약불에서 해야 타지 않습니다. 춘장이 자글자글 끓으면서 툭툭 떨어지는 상태가 되면 완성입니다.
짜장면 만들기 단계
- 돼지고기는 한입 크기로 자릅니다
- 양파, 감자, 애호박은 깍둑썰기합니다
- 대파는 잘게 썹니다
- 전분물은 전분 1큰술에 물 3~4큰술을 섞어 준비합니다
2. 짜장 소스 만들기
- 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 대파를 볶습니다
- 돼지고기를 넣고 노릇하게 볶습니다
- 야채(양파, 감자, 애호박)를 넣고 볶습니다
- 볶은 춘장을 넣고 함께 볶습니다
- 물을 넣고 끓이다가 굴소스, 간장, 설탕으로 간을 합니다
- 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춥니다
- 마지막에 참기름을 넣고 섞습니다
3. 면 삶기
- 물이 팔팔 끓으면 생면을 넣고 4~5분간 삶습니다
- 삶은 면은 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다
- 다시 뜨거운 물에 살짝 데워 그릇에 담습니다
완성된 짜장 소스를 면 위에 부어 완성합니다. 기호에 따라 오이채나 단무지를 곁들이면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
옛날 짜장면과 간짜장의 차이
- 물을 넣고 전분으로 농도를 맞춘 형태
- 소스가 묽고 양이 많은 편
- 면에 소스가 잘 묻는 특징
간짜장
- 물을 거의 넣지 않고 재료를 오래 볶아 만듦
- 소스가 진하고 양이 적은 편
- 재료의 식감이 살아있음
취향에 따라 옛날 짜장면이나 간짜장을 선택해서 만들 수 있습니다. 옛날 짜장면은 물을 넣고 전분으로 농도를 맞추고, 간짜장은 물을 적게 넣고 재료를 오래 볶아 만듭니다.
짜장면 맛을 높이는 팁
- 춘장은 약불에서 충분히 볶아 텁텁한 맛을 제거합니다
- 소주나 청주를 조금 넣으면 잡내를 잡는데 도움이 됩니다
- 굴소스를 넣으면 깊은 맛이 더해집니다
- 전분물은 한 번에 넣지 말고 조금씩 나눠 넣어 농도를 조절합니다
- 면을 삶을 때 물이 끓어오르면 찬물을 조금씩 넣어가며 삶으면 쫄깃해집니다
웍이나 팬을 달궈서 간장을 팬 가장자리에 눌러붙게 한 후 청주나 소주를 조금 부어 불을 붙이면 불향을 입혀 더 맛있는 짜장면을 만들 수 있습니다.
QnA
가능하면 볶음춘장을 사용하는 것이 좋습니다. 마트에서 파는 일반 춘장은 텁텁한 맛이 강해 짜장면에 적합하지 않을 수 있어요. 일반 춘장을 사용할 경우 미리 볶아서 사용하는 것이 좋습니다.
전분물은 어떻게 만드나요?
전분 1큰술에 물 3~4큰술을 섞어서 만들면 됩니다. 한 컵(200ml)에 전분 두 스푼 정도를 풀어서 사용하면 적당합니다.
짜장면 면은 어떻게 삶아야 하나요?
물이 팔팔 끓을 때 면을 넣고, 물이 다시 끓어오르면 찬물을 조금씩 넣어가며 4~5분간 삶습니다. 삶은 면은 찬물에 헹구고 물기를 뺀 후, 다시 뜨거운 물에 살짝 데워서 사용하면 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
짜장 소스의 농도는 어떻게 맞추나요?
전분물을 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 나눠서 넣어가며 원하는 농도를 맞추는 것이 좋습니다. 채소나 물의 양에 따라 필요한 전분의 양이 달라지므로 중간중간 저어가며 확인하세요.
남은 짜장 소스는 어떻게 보관하나요?
남은 짜장 소스는 냉장 보관하면 2~3일, 냉동 보관하면 2~3주 정도 보관 가능합니다. 다음에 사용할 때는 해동 후 살짝 데워서 사용하면 됩니다.
짜장면에 어울리는 반찬은 무엇인가요?
단무지, 김치, 오이채 등이 잘 어울립니다. 특히 단무지는 짜장면의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다. 단무지 무침을 만들어 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
간짜장과 옛날 짜장면의 차이점은 무엇인가요?
간짜장은 물을 거의 넣지 않고 재료를 오래 볶아 만들어 소스가 진하고 양이 적습니다. 반면 옛날 짜장면은 물을 넣고 전분으로 농도를 맞춰 소스가 묽고 양이 많은 편입니다.
짜장면 맛을 더 좋게 하는 비법이 있나요?
소주나 청주를 조금 넣으면 잡내를 잡는데 도움이 됩니다. 또한 굴소스를 넣으면 깊은 맛이 더해지고, 웍이나 팬을 달궈 불향을 입히면 더 맛있는 짜장면을 만들 수 있습니다.
짜장면에 어떤 고기를 사용하는 것이 좋나요?
일반적으로 돼지고기 삼겹살이나 안심을 사용합니다. 삼겹살은 풍미가 좋고, 안심은 담백한 맛을 냅니다. 취향에 따라 선택하면 됩니다.
짜장면에 들어가는 야채는 무엇인가요?
기본적으로 양파, 감자, 애호박이 들어갑니다. 취향에 따라 양배추, 당근 등을 추가할 수 있습니다. 야채는 깍둑썰기하여 사용하는 것이 좋습니다.
결론