안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 집에서 쉽게 따라할 수 있는 간장게장 담그는 법입니다. 간장게장은 밥도둑으로 유명하지만, 집에서 만들 때 짜지 않게 담그는 방법, 신선한 꽃게 고르는 팁, 그리고 숙성의 비밀까지 궁금해하시는 분들이 많아요. 시중에 파는 것보다 내 입맛에 맞게 만들 수 있다는 점이 가장 큰 매력입니다. 오늘은 여러 신뢰받는 레시피를 바탕으로, 초보자도 실패 없이 만들 수 있도록 간단하게 정리해드릴게요. 끝까지 읽으시면 집에서도 맛있는 간장게장을 완성할 수 있습니다!
재료 준비하기
- 꽃게 2kg(봄에는 암게, 가을에는 숫게 추천)
- 진간장 1.7L~2L(양조간장 사용 권장)
- 물 1.7L~2L
- 생강 1개, 마늘 10~15쪽, 양파 1~2개, 대파 1~2대
- 사과 1개, 배 1개(없으면 생략 가능)
- 표고버섯, 다시마, 감초, 대추(선택사항)
- 청양고추, 홍고추 각 2~6개
- 매실청 또는 올리고당(설탕 대신 사용)
- 소주 반 병(비린내 제거용)
꽃게 손질법
- 살아있는 꽃게를 깨끗한 솔로 등딱지와 다리 사이를 꼼꼼히 씻어주세요.
- 씻은 후 물기를 완전히 제거합니다. 손질이 힘들면 잠시 냉동실에 넣어 기절시킨 후 손질해도 좋아요.
간장 육수 끓이기
- 냄비에 물과 진간장(1:1 비율), 손질한 양파, 대파, 마늘, 생강, 사과, 배, 표고버섯, 다시마, 감초, 대추 등을 모두 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분~1시간 정도 우려내고, 건더기는 체에 걸러내세요.
- 매실청이나 올리고당을 넣어 단맛을 조절합니다. 설탕은 사용하지 않는 것이 좋아요.
꽃게에 간장 붓기
- 꽃게를 김치통이나 깊은 용기에 배가 위로, 등딱지가 아래로 가게 담아주세요.
- 완전히 식힌 간장 육수를 꽃게가 잠길 만큼 부어줍니다. 미지근하면 꽃게가 상할 수 있으니 반드시 식혀서 사용하세요.
숙성 및 간장 끓이기 반복
- 냉장고나 김치냉장고에 1~2일 숙성합니다.
- 2일 후 간장만 따라내어 다시 한 번 끓이고, 완전히 식힌 뒤 다시 꽃게에 부어줍니다.
- 이 과정을 2~3회 반복하면 간이 골고루 배어 짜지 않고 맛있게 완성됩니다.
마지막 숙성과 보관
- 최종적으로 간장을 부은 뒤 하루~이틀 더 숙성하면 먹을 수 있습니다.
- 먹기 전 소주를 약간 넣으면 비린내 제거에 도움이 됩니다.
QnA
- Q. 꽃게는 언제 사는 게 좋아요?
A. 봄에는 알이 꽉 찬 암게, 가을에는 살이 통통한 숫게가 제철입니다. - Q. 간장이 너무 짜면 어떻게 하나요?
A. 물을 조금 더 넣거나, 간장 끓일 때 과일(사과, 배)을 추가하면 짠맛이 줄어듭니다. - Q. 단맛은 어떻게 조절하나요?
A. 설탕 대신 매실청, 올리고당, 요리당을 사용하면 자연스러운 단맛을 낼 수 있습니다. - Q. 비린내를 없애려면?
A. 생강, 청양고추, 소주를 간장에 넣어주면 비린내를 잡아줍니다. - Q. 숙성은 얼마나 해야 하나요?
A. 최소 2~3일, 더 오래 숙성하면 간이 깊게 배어 맛있어요. - Q. 간장 육수는 몇 번 끓여야 해요?
A. 2~3번 끓여서 식혀 붓는 과정을 반복하면 짜지 않고 맛있게 완성됩니다. - Q. 꽃게는 어떻게 손질하나요?
A. 깨끗이 씻고 물기를 완전히 제거한 후 사용하세요. 손질이 힘들면 잠시 냉동했다가 사용해도 됩니다. - Q. 냉장고 보관은 어떻게 하나요?
A. 김치냉장고나 일반 냉장고에 보관하면 1주일~2주일 정도 신선하게 먹을 수 있습니다. - Q. 간장게장에 설탕을 꼭 넣어야 하나요?
A. 설탕 대신 매실청, 올리고당, 요리당 등으로 대체하는 것이 좋습니다. - Q. 남은 간장 육수는 재사용할 수 있나요?
A. 한 번 끓여 식힌 후 다시 사용하면 됩니다. 단, 너무 오래 사용하면 위생상 좋지 않으니 2~3회까지만 권장합니다.
결론
그럼 여기까지 간장게장 담그는 법을 알아봤습니다. 집에서 직접 담그면 내 입맛에 맞게 짜지 않게 조절할 수 있고, 신선한 재료로 건강하게 즐길 수 있어요. 여러 번 간장 육수를 끓여 붓는 과정이 번거로워 보여도, 그만큼 깊은 맛과 안전한 숙성을 보장합니다. 제철 꽃게만 잘 고르면 누구나 맛있는 간장게장을 만들 수 있으니 꼭 한 번 도전해보세요. 다음에도 더 쉽고 맛있는 레시피로 찾아올게요!