안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 집에서도 식당 맛 그대로 즐길 수 있는 감자탕 만드는법입니다.
감자탕은 돼지 등뼈를 주재료로 하여 감자와 각종 채소를 넣고 끓인 한국의 대표적인 찜 요리입니다. 오늘은 여러 번 끓여 잡내를 완벽하게 제거하고 깊은 맛을 내는 황금레시피를 소개해 드릴게요.
2~3인분 기준
주재료
- 돼지 등뼈: 1.8kg
- 감자: 2~3개
- 양파: 1개
- 대파: 2개
- 우거지 또는 시래기: 700g
양념재료
- 고춧가루: 2큰술
- 고추장: 2큰술
- 된장: 3큰술
- 다진마늘: 1큰술
- 생강: 1개
- 들깨가루: 2큰술
- 깻잎: 30장
- 청양고추: 4개
- 소고기다시다: 1큰술
- 진간장: 2큰술
- 맛술 또는 소주: 1컵
- 월계수잎: 10장
- 통후추: 1큰술
맛있는 감자탕의 첫 번째 비법은 등뼈의 핏물을 완벽하게 제거하는 것입니다.
1. 등뼈를 찬물에 담가 30분~1시간 정도 핏물을 빼주세요.
2. 핏물 제거에 막걸리를 활용하면 더 효과적입니다. 막걸리에는 유기산이 많아 고기의 잡내를 잡아주고, 약간의 당분도 있어 맛을 더해줍니다.
3. 설탕물(설탕 3큰술)에 담가두는 방법도 있습니다.
1단계: 초벌 삶기
1. 핏물 뺀 등뼈를 깨끗이 씻어줍니다.
2. 냄비에 등뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 월계수잎 10장, 생강 한 톨, 소주 1컵을 넣습니다.
3. 물이 끓으면 10분간 삶아주세요.
4. 삶은 등뼈는 찬물에 깨끗이 씻어줍니다.
2단계: 압력솥에서 삶기
1. 압력솥에 등뼈, 양파 1개, 된장 1큰술을 넣고 등뼈가 잠길 정도로 물을 부어줍니다.
2. 알배기배추나 우거지를 함께 넣어도 좋습니다.
3. 압력이 오르면 중불에서 15분간 끓이고, 불을 끈 후 5분간 뜸을 들입니다.
3단계: 맛내기
1. 양념장을 만들어주세요: 된장 2큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 들깨가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 소고기다시다 1큰술을 섞어줍니다.
2. 냄비에 삶은 등뼈와 육수, 삶은 우거지, 감자, 양념장을 모두 넣어줍니다.
3. 뚜껑을 닫고 20분간 끓여줍니다.
4. 마지막에 깻잎과 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.
우거지 밑간하기
1. 우거지는 소금물에 3~4분간 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 꽉 짜줍니다.
2. 데친 우거지에 재래식 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 2큰술을 넣고 버무려주면 풍미가 더해집니다.
청양고추는 마지막에
청양고추는 오래 끓이면 매운맛이 날아가므로, 마지막에 넣어 1~2분만 끓이는 것이 좋습니다.
들깨가루와 깻잎은 필수
감자탕의 익숙한 향을 내는 데 들깨가루와 깻잎은 필수입니다. 마지막에 넣어 향을 살려주세요.
감자는 언제 넣는 것이 좋나요?
감자는 등뼈가 충분히 익은 후 넣어주는 것이 좋습니다. 너무 일찍 넣으면 감자가 퍼질 수 있어요.
우거지 대신 다른 채소를 넣어도 될까요?
네, 우거지 대신 시래기나 일반 배추를 사용해도 됩니다. 취향에 따라 선택하세요.
등뼈는 어떤 것을 사용하는 것이 좋나요?
가급적 냉장 등뼈를 사용하는 것이 좋습니다. 냉동 등뼈는 잡내 제거가 어려울 수 있어요.
감자탕은 얼마나 오래 끓여야 하나요?
총 2시간 정도 끓이는 것이 좋습니다. 2시간 이상 끓이면 등뼈가 너무 으스러질 수 있어요.
감자탕에 어떤 부재료를 더 넣을 수 있나요?
표고버섯, 느타리버섯, 부추 등을 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
감자탕 국물이 맑지 않고 탁한데 괜찮나요?
네, 감자탕은 원래 국물이 탁하고 걸쭉한 것이 특징입니다. 걱정하지 마세요.
감자탕을 더 매콤하게 만들려면 어떻게 해야 하나요?
고춧가루와 청양고추의 양을 늘리면 더 매콤한 감자탕을 즐길 수 있습니다.
감자탕과 함께 먹으면 좋은 반찬은 무엇인가요?
깍두기, 열무김치, 파김치 등이 감자탕과 잘 어울립니다.
남은 감자탕은 어떻게 보관하나요?
냉장 보관하며 2~3일 내에 드시는 것이 좋습니다. 재가열할 때는 끓이기 전에 물을 조금 더 넣어주세요.
감자탕에 소주를 꼭 넣어야 하나요?
소주는 등뼈의 잡내를 제거하는 데 효과적이지만, 맛술이나 청주로 대체할 수 있습니다.
그럼 여기까지 맛있는 감자탕 만드는법을 알아봤습니다. 여러 번 끓이는 과정이 번거로울 수 있지만, 그만큼 깊은 맛과 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 주말에 가족들과 함께 정성껏 만든 감자탕으로 든든한 한 끼를 즐겨보세요.
감자탕은 돼지 등뼈를 주재료로 하여 감자와 각종 채소를 넣고 끓인 한국의 대표적인 찜 요리입니다. 오늘은 여러 번 끓여 잡내를 완벽하게 제거하고 깊은 맛을 내는 황금레시피를 소개해 드릴게요.
감자탕 재료 준비하기
2~3인분 기준
주재료
- 돼지 등뼈: 1.8kg
- 감자: 2~3개
- 양파: 1개
- 대파: 2개
- 우거지 또는 시래기: 700g
양념재료
- 고춧가루: 2큰술
- 고추장: 2큰술
- 된장: 3큰술
- 다진마늘: 1큰술
- 생강: 1개
- 들깨가루: 2큰술
- 깻잎: 30장
- 청양고추: 4개
- 소고기다시다: 1큰술
- 진간장: 2큰술
- 맛술 또는 소주: 1컵
- 월계수잎: 10장
- 통후추: 1큰술
감자탕 핏물 빼기
맛있는 감자탕의 첫 번째 비법은 등뼈의 핏물을 완벽하게 제거하는 것입니다.
1. 등뼈를 찬물에 담가 30분~1시간 정도 핏물을 빼주세요.
2. 핏물 제거에 막걸리를 활용하면 더 효과적입니다. 막걸리에는 유기산이 많아 고기의 잡내를 잡아주고, 약간의 당분도 있어 맛을 더해줍니다.
3. 설탕물(설탕 3큰술)에 담가두는 방법도 있습니다.
감자탕 끓이는 3단계
1단계: 초벌 삶기
1. 핏물 뺀 등뼈를 깨끗이 씻어줍니다.
2. 냄비에 등뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 월계수잎 10장, 생강 한 톨, 소주 1컵을 넣습니다.
3. 물이 끓으면 10분간 삶아주세요.
4. 삶은 등뼈는 찬물에 깨끗이 씻어줍니다.
2단계: 압력솥에서 삶기
1. 압력솥에 등뼈, 양파 1개, 된장 1큰술을 넣고 등뼈가 잠길 정도로 물을 부어줍니다.
2. 알배기배추나 우거지를 함께 넣어도 좋습니다.
3. 압력이 오르면 중불에서 15분간 끓이고, 불을 끈 후 5분간 뜸을 들입니다.
3단계: 맛내기
1. 양념장을 만들어주세요: 된장 2큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 들깨가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 소고기다시다 1큰술을 섞어줍니다.
2. 냄비에 삶은 등뼈와 육수, 삶은 우거지, 감자, 양념장을 모두 넣어줍니다.
3. 뚜껑을 닫고 20분간 끓여줍니다.
4. 마지막에 깻잎과 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.
감자탕 맛있게 먹는 팁
우거지 밑간하기
1. 우거지는 소금물에 3~4분간 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 꽉 짜줍니다.
2. 데친 우거지에 재래식 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 2큰술을 넣고 버무려주면 풍미가 더해집니다.
청양고추는 마지막에
청양고추는 오래 끓이면 매운맛이 날아가므로, 마지막에 넣어 1~2분만 끓이는 것이 좋습니다.
들깨가루와 깻잎은 필수
감자탕의 익숙한 향을 내는 데 들깨가루와 깻잎은 필수입니다. 마지막에 넣어 향을 살려주세요.
자주 묻는 질문
감자는 언제 넣는 것이 좋나요?
감자는 등뼈가 충분히 익은 후 넣어주는 것이 좋습니다. 너무 일찍 넣으면 감자가 퍼질 수 있어요.
우거지 대신 다른 채소를 넣어도 될까요?
네, 우거지 대신 시래기나 일반 배추를 사용해도 됩니다. 취향에 따라 선택하세요.
등뼈는 어떤 것을 사용하는 것이 좋나요?
가급적 냉장 등뼈를 사용하는 것이 좋습니다. 냉동 등뼈는 잡내 제거가 어려울 수 있어요.
감자탕은 얼마나 오래 끓여야 하나요?
총 2시간 정도 끓이는 것이 좋습니다. 2시간 이상 끓이면 등뼈가 너무 으스러질 수 있어요.
감자탕에 어떤 부재료를 더 넣을 수 있나요?
표고버섯, 느타리버섯, 부추 등을 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
감자탕 국물이 맑지 않고 탁한데 괜찮나요?
네, 감자탕은 원래 국물이 탁하고 걸쭉한 것이 특징입니다. 걱정하지 마세요.
감자탕을 더 매콤하게 만들려면 어떻게 해야 하나요?
고춧가루와 청양고추의 양을 늘리면 더 매콤한 감자탕을 즐길 수 있습니다.
감자탕과 함께 먹으면 좋은 반찬은 무엇인가요?
깍두기, 열무김치, 파김치 등이 감자탕과 잘 어울립니다.
남은 감자탕은 어떻게 보관하나요?
냉장 보관하며 2~3일 내에 드시는 것이 좋습니다. 재가열할 때는 끓이기 전에 물을 조금 더 넣어주세요.
감자탕에 소주를 꼭 넣어야 하나요?
소주는 등뼈의 잡내를 제거하는 데 효과적이지만, 맛술이나 청주로 대체할 수 있습니다.
결론
그럼 여기까지 맛있는 감자탕 만드는법을 알아봤습니다. 여러 번 끓이는 과정이 번거로울 수 있지만, 그만큼 깊은 맛과 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 주말에 가족들과 함께 정성껏 만든 감자탕으로 든든한 한 끼를 즐겨보세요.