안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 겨울철 최고의 밑반찬인 알타리김치 맛있게 담그는 방법입니다. 겨울에는 알타리무가 수분이 많고 달콤한 맛이 더해져 김치를 담그기 가장 좋은 시기인데요. 특히 아삭아삭한 식감과 깊은 맛을 내는 알타리김치는 라면이나 밥반찬으로도 일품입니다. 오늘은 실패 없이 맛있는 알타리김치를 담그는 황금 레시피를 자세히 알려드리겠습니다.
맛있는 알타리김치를 담그려면 좋은 재료 선택이 중요합니다. 알타리무는 밑동이 윗부분보다 굵고 단단하면서 크기가 고른 것을 선택하세요. 겨울철 알타리무는 특히 윤기가 돌고 뽀얗게 빛나는 것이 좋습니다. 가을무나 겨울무는 수분이 많고 달콤한 맛이 있어 김장용으로 적합합니다.
기본 재료
1. 알타리무의 연결 부분을 칼로 도려내고 무청을 정리한 후 깨끗이 씻어줍니다.
2. 무청은 2~3등분으로 잘라줍니다.
3. 큰 스텐볼에 알타리무와 소금을 켜켜이 넣고 절여줍니다.
4. 총 2시간 정도 절이되, 30분쯤 경과했을 때 위아래 위치를 바꿔주어 전체적으로 골고루 절여지게 합니다.
5. 절인 후에는 흐르는 물에 2번 정도 깨끗이 헹궈 체반에 받쳐 물기를 빼줍니다.
1. 찹쌀풀 만들기: 냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 2컵을 넣고 덩어리가 없도록 풀어준 후 중불에서 끓여줍니다.
2. 육수 만들기: 물 4컵에 멸치와 황태포를 넣고 끓여 육수를 만듭니다.
3. 양념 재료 갈기: 배 1개, 마늘 20쪽, 생강을 믹서에 넣고 갈아줍니다.
4. 양념 섞기: 고춧가루 2컵에 갈아놓은 재료, 새우젓, 액젓을 넣고 잘 섞어줍니다.
1. 물기를 뺀 알타리무에 준비한 양념을 넣고 살살 밑에서 위로 버무려줍니다.
2. 쪽파를 넣고 함께 버무려줍니다.
3. 무 부분에는 양념을 충분히 묻혀주고, 무청은 가볍게 훑어주는 정도로만 해줍니다.
1. 버무린 알타리김치를 김치통에 꾹꾹 눌러 담아 공기가 들어가지 않게 합니다.
2. 상온에서 3~5일 정도 두어 익히기 시작합니다.
3. 살짝 새콤한 향이 나면 김치냉장고로 옮겨 보관합니다.
4. 겨울철에는 저온에서 2~3일 정도 더 숙성시켜 먹으면 맛이 더 좋아집니다.
알타리김치는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
겨울철에 담근 알타리김치는 김치냉장고에 보관하면 몇 개월간 맛있게 드실 수 있습니다. 맛이 들어간 상태에서 김치냉장고로 옮기면 그 상태가 더 오래 유지됩니다.
알타리김치가 너무 맵게 느껴지면 어떻게 해야 하나요?
알타리김치는 익으면서 매운맛이 줄어드는 특성이 있습니다. 처음에는 맵게 느껴져도 2-3일 숙성 후에는 매운맛이 줄어들어 더 맛있게 드실 수 있습니다.
찹쌀풀은 꼭 넣어야 하나요?
찹쌀풀은 김치의 양념을 잘 어우러지게 하고, 김치에 부족한 수분감을 보충해주는 역할을 합니다. 맛있는 알타리김치를 위해 가능하면 넣는 것이 좋습니다.
소금은 얼마나 넣어야 적당한가요?
알타리무 3단 기준으로 굵은소금(천일염) 2-3컵 정도가 적당합니다. 절일 때 소금이 너무 많으면 짤 수 있으니 주의하세요.
알타리김치를 더 달콤하게 만들려면 어떻게 해야 하나요?
배나 사과를 더 넣거나, 매실청을 6큰술 정도 추가하면 더 달콤한 맛을 낼 수 있습니다.
알타리무와 총각무의 차이점은 무엇인가요?
알타리무와 총각무는 같은 무 종류지만 크기와 모양에 약간 차이가 있습니다. 레시피는 동일하게 적용 가능합니다.
무청도 같이 먹어도 되나요?
네, 무청도 함께 담가서 드시면 알싸한 맛이 좋습니다. 많은 분들이 무도 맛있지만 무청도 맛있다고 하십니다.
알타리김치를 활용한 요리는 무엇이 있나요?
알타리김치는 그냥 반찬으로 먹어도 좋지만, 익으면 총각김치 지짐이(부침개)로 해먹어도 매우 맛있습니다.
김치가 너무 싱거우면 어떻게 해야 하나요?
양념을 버무릴 때 간을 보고 소금이나 액젓을 약간 더 추가하여 간을 맞추면 됩니다.
알타리김치가 시원한 맛을 내려면 어떻게 해야 하나요?
청갓을 함께 넣으면 더 시원한 맛을 느낄 수 있습니다.
겨울 알타리김치는 제철 무의 달콤함과 아삭한 식감이 어우러져 특별한 맛을 냅니다. 절이는 과정부터 양념 배합, 숙성까지 정성을 들이면 실패 없이 맛있는 알타리김치를 만들 수 있습니다. 이번 겨울에는 직접 담근 알타리김치로 가족들에게 건강하고 맛있는 밑반찬을 선물해보세요. 정성이 담긴 알타리김치는 겨울 내내 든든한 반찬이 되어줄 것입니다.
알타리무 고르는 법
재료 준비
- 알타리무 3단
- 천일염(굵은소금) 2~3컵
- 쪽파 1/2단(500g)
- 고춧가루 2컵
- 새우젓 6큰술
- 까나리 액젓 4큰술
- 다진 마늘 20쪽
- 다진 생강 약간
- 찹쌀풀 (물 2컵+찹쌀가루 2큰술)
- 배 1개
알타리무 손질 및 절이기
2. 무청은 2~3등분으로 잘라줍니다.
3. 큰 스텐볼에 알타리무와 소금을 켜켜이 넣고 절여줍니다.
4. 총 2시간 정도 절이되, 30분쯤 경과했을 때 위아래 위치를 바꿔주어 전체적으로 골고루 절여지게 합니다.
5. 절인 후에는 흐르는 물에 2번 정도 깨끗이 헹궈 체반에 받쳐 물기를 빼줍니다.
양념 준비하기
2. 육수 만들기: 물 4컵에 멸치와 황태포를 넣고 끓여 육수를 만듭니다.
3. 양념 재료 갈기: 배 1개, 마늘 20쪽, 생강을 믹서에 넣고 갈아줍니다.
4. 양념 섞기: 고춧가루 2컵에 갈아놓은 재료, 새우젓, 액젓을 넣고 잘 섞어줍니다.
알타리김치 버무리기
2. 쪽파를 넣고 함께 버무려줍니다.
3. 무 부분에는 양념을 충분히 묻혀주고, 무청은 가볍게 훑어주는 정도로만 해줍니다.
보관 및 숙성
2. 상온에서 3~5일 정도 두어 익히기 시작합니다.
3. 살짝 새콤한 향이 나면 김치냉장고로 옮겨 보관합니다.
4. 겨울철에는 저온에서 2~3일 정도 더 숙성시켜 먹으면 맛이 더 좋아집니다.
Q&A
겨울철에 담근 알타리김치는 김치냉장고에 보관하면 몇 개월간 맛있게 드실 수 있습니다. 맛이 들어간 상태에서 김치냉장고로 옮기면 그 상태가 더 오래 유지됩니다.
알타리김치가 너무 맵게 느껴지면 어떻게 해야 하나요?
알타리김치는 익으면서 매운맛이 줄어드는 특성이 있습니다. 처음에는 맵게 느껴져도 2-3일 숙성 후에는 매운맛이 줄어들어 더 맛있게 드실 수 있습니다.
찹쌀풀은 꼭 넣어야 하나요?
찹쌀풀은 김치의 양념을 잘 어우러지게 하고, 김치에 부족한 수분감을 보충해주는 역할을 합니다. 맛있는 알타리김치를 위해 가능하면 넣는 것이 좋습니다.
소금은 얼마나 넣어야 적당한가요?
알타리무 3단 기준으로 굵은소금(천일염) 2-3컵 정도가 적당합니다. 절일 때 소금이 너무 많으면 짤 수 있으니 주의하세요.
알타리김치를 더 달콤하게 만들려면 어떻게 해야 하나요?
배나 사과를 더 넣거나, 매실청을 6큰술 정도 추가하면 더 달콤한 맛을 낼 수 있습니다.
알타리무와 총각무의 차이점은 무엇인가요?
알타리무와 총각무는 같은 무 종류지만 크기와 모양에 약간 차이가 있습니다. 레시피는 동일하게 적용 가능합니다.
무청도 같이 먹어도 되나요?
네, 무청도 함께 담가서 드시면 알싸한 맛이 좋습니다. 많은 분들이 무도 맛있지만 무청도 맛있다고 하십니다.
알타리김치를 활용한 요리는 무엇이 있나요?
알타리김치는 그냥 반찬으로 먹어도 좋지만, 익으면 총각김치 지짐이(부침개)로 해먹어도 매우 맛있습니다.
김치가 너무 싱거우면 어떻게 해야 하나요?
양념을 버무릴 때 간을 보고 소금이나 액젓을 약간 더 추가하여 간을 맞추면 됩니다.
알타리김치가 시원한 맛을 내려면 어떻게 해야 하나요?
청갓을 함께 넣으면 더 시원한 맛을 느낄 수 있습니다.
결론